Description
Saviez-vous que ?
Le mélange d'épices : poivre noir, coriandre et baie rose est l'une des épices la plus utilisée à Madagascar. Chacun des condiments qui composent ce mélange apporte une saveur particulière aux recettes et regorge de bienfaits pour la santé.
Description du poivre
Réputé être l’un des meilleurs poivres au monde, le poivre noir de Madagascar est présent sur les meilleurs tables et les meilleures recettes un peu partout.
Classé de première grade pour sa couleur très noire, sa forme presque arrondie, et sa surface fripée, le poivre noir de Madagascar est de très bonne qualité.
Concassé ou moulu, le poivre noir dégage un arôme très agréable, un gout peu piquant pour mettre en valeur les saveurs des plats.
Description de la baie rose
Considérée comme poivre, la baie rose est un faux poivre connue depuis le XVII siècle. On l’appelait alors poivre bourbon ou poivre rose.
Madagascar est l’un des principaux producteurs de la baie rose.
De calibre A+, nos baies roses aux saveurs légèrement poivrées et sucrées sont de meilleures qualités.
Description de la coriandre
La coriandre déjà utilisé depuis l’Antiquité provient d’une plante herbacée. La coriandre est très cultivée à Madagascar.
Feuilles et graines, tous peuvent être consommées. Les feuilles de coriandre ont un goût assez prononcé qui ne plaisent pas forcement à tout le monde mais les graines après séchage offre une saveur très subtil, un goût délicat d’agrume.
Mélangées ces 3 épices forment une arme parfaite pour combattre plusieurs maux au quotidien grâce à leurs vertus respectives pour la santé et le bien être et surtout un meilleur allié en cuisine.
Ce mélange d'épices : poivre noir, de baie rose et de coriandre, concassé, moulu, ou torréfié est le mélange idéal pour agrémenter, parfumer et rehausser les saveurs de vos grillades, vos poissons, vos viandes, vos légumes, vos salades ou riz et même vos desserts au plus grand plaisir de vos papilles.
Bienfaits du mélange d'épices : poivre, baie rose et coriandre
Le poivre, la baie rose et la coriandre sont très reconnus pour leurs nombreuses vertus thérapeutiques.
Ces 3 épices mélangées regorgent de nutriments :
- Calcium , Phosphore, Potassium, acides phénoliques, Glucides, Fibres, Protéines, Lipides, Provitamine A Béta-carotène, Acides gras saturés, Flavonoïdes, Zinc , Acides phénoliques, Vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C
Mélangés, ces 3 épices procurent 3 fois plus de bienfaits. Ils peuvent être transformés en huile essentielle ce qui les rend encore meilleurs.
Poivre et baie rose comme antioxydants
Ces épices empêchent les effets néfastes provoqués par les radicaux libres et donc ralentissent le développement de certains cancers, des maladies liées au vieillissement et des maladies cardiovasculaires.
Poivre : un antispasmodique
Le poivre améliore la digestion, Il est très conseillé de prendre du poivre en cas de ballonnements, il peut être pris aussi en cas de nausées, constipation ou flatulence.
Mélange d'épices : poivre, baie rose et coriandre un anti-inflammatoire efficace
C’est un anti-inflammatoire redoutable. Il apaise les gonflements.
Poivre comme antidépresseur
La pipérine contenue dans le poivre agit sur l’endorphine, cela favorise la diminution de l’anxiété, de l’insomnie, ou de la dépression.
Ce mélange d'épices est un partenaire minceur
Les épices entraînent l’augmentation de la température du corps. Cela entraîne la perte de poids.
Résout les problèmes d’hypertension
Ce mélange régularise la circulation du sang spécialement la baie rose et lutte contre l’hypertension
Soulage les problèmes respiratoires
Ces épices soulagent les encombrements des voies respiratoires, la grippe, le rhume, et bronchite.
Attention
toute fois aux adeptes des épices car la pipérine du poivre peut irriter les muqueuses. Ce mélange est à consommer avec modération en cas d’hémorroïdes ou d’ulcère d’estomac ou gastrite.
Mélange d'épices : Poivre noir, baies roses et coriandre en cuisine
Fruit du dragon au baies roses
Le « Pitaya » ou « Fruit du Dragon » est un fruit qui provient d’un cactus qui est très décoratif. Il existe plusieurs variétés de pitaya : Celui avec une peau rose ayant une pulpe blanche qui est le plus consommé, l’autre à la peau plus rose à la pulpe rouge et enfin celui à la couleur jaune avec une pulpe blanche.
C’est la dernière variété que nous allons utiliser dans la recette suivante. Il est en général un peu fade mais préparé avec les bons ingrédients et les bonnes épices, c’est un vrai régal.
Ingrédients (pour 6 amuse-bouche):
- 6 noix de Saint-Jacques
- 2 fruits du dragon à chair jaune
- 1 càc de gingembre râpé
- 1 tige de citronnelle
- 1/2 c.à.s d’huile neutre au goût.
- 1 càs de vinaigre de riz
- 1 c.à.s de feuille de coriandre hachée, Sel
- 5 tours de moulins de baies roses.
Préparation:
- Peler les fruits du dragon: inciser la peau et enlever la chair avec les doigts
- Couper la chair en petits cubes (1/2 cm).
- Mélanger les dés avec le gingembre, la tige de citronnelle râpée, le vinaigre, l’huile, et une pincée de sel et les baies roses.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile à feu très vif.
- Après avoir bien séché les noix de Saint-Jacques , les faire cuire une minute sur les 2 faces
- Trancher les coquillages en trois lamelles.
Poser la salsa dans une assiette ; déposer les tranches de Saint-Jacques par dessus, et déguster de suite!
