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Voatsiperifery blanc

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Voatsiperifery blanc ou poivre sauvage  endémique de Madagascar, de par son arôme unique, exotique  et sa  rareté  est  le poivre par excellence pour agrémenter vos plats. Poivre blanc  de première classe il est aussi un antibactérien, anti stress et facilite la digestion. Disponible en sachet de 50g, 100g et 150g.

      
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Description

Saviez-vous que ?

Histoire, origine  du voatsiperifery blanc

Il existe trois sortes de voatsiperifery ou poivre sauvage à Madagascar : blanc, noir, et rouge. Mais ici on parle du voatsiperifery blanc.

Le voatsiperifery blanc ou le poivre sauvage blanc est une variété de poivre sauvage très rare et endémique de Madagascar.

Son nom vient de « voa » qui signifie « graine » et tsiperifery c’est son nom en Malgache.

Le voatsiperifery blanc est originaire de Madagascar. Il a été introduit en France que récemment et est désormais un ingrédient original pour la gastronomie entière. C’est un poivre de petite taille qui a un parfum unique et incomparable. Malgré cela les Malgaches ne l’utilisent pas encore quotidiennement. Quelques paysans malgaches l’utilisent frais dans des recettes traditionnelles et ils l’assaisonnent avec quelques piments.

Le voatsiperifery blanc n’est autre que le voatsiperifery noir dépourvu de son péricarpe. C’est le fruit d’un travail difficile et fastidieux puis qu’il faut enlever les coques des grains avec la main. Voilà ce qui fait sa rareté car il faut 10kg de grains de poivres sauvages noir pour obtenir 1kg de poivre sauvage blanc.

Il  pousse dans la forêt tropicale de la grande Ile, avec un climat chaud et à la fois humide, on le trouve également dans d’autres pays, comme l’ile Maurice, ou La Réunion, dans ces autres, pays le poivre voatsiperifery blanc a d’autre nom comme « «cubèbe du pays » qui est un peu différent du poivre sauvage blanc.

Description du poivre sauvage blanc

Le voatsiperifery blanc est la meilleure poivre sauvage de la planète pour sa grande qualité, se distingue par sa jolie couleur, son parfum doux à la fois intense,  avec une belle présence d’estragon ce qui fait de son caractère unique et exceptionnellement dans son genre.

Par rapport au poivre noir, il est moins piquant, et même imperceptible dans les préparations. Un poivre inimitable et rare, son parfum chaud et à la fois boisé. Il est aussi à mélanger avec d’autres poivres, mais on peut l’appliquer seul sur les assiettes quotidiennes,  surtout sur les desserts au chocolat.
C’est un produit 100% naturel, qui donne ses fruits sur les jeunes pousses.

Le poivre sauvage blanc vient du poivre rouge décortiqué, tandis que ce dernier est cueilli en en vendange tardive. Le poivre sauvage blanc est différent du blanc de par son goût un peu plus intense.

Le plus important, c’est le petit noyau qui est à l’intérieur car il comprend son arôme ingénieux.

La zone de production :

D’ une manière générale, le poivre sauvage blanc pousse dans des arbres de la forêt sauvage de Madagascar. Il est produit principalement dan la région Est de l’île.

Il vient des forêts tropicales vierges et primaires et pousse à l’état sauvage sur une liane qui peut atteindre de 20 à 30 mètre de hauteur. D’ où il ne donne des fruits que sur les jeunes pousses.

Les fruits ont besoin de soleil pour bien grandir. Une liane peut produire des fruits une fois sur deux ans.

La récolte

La récolte de poivre sauvage blanc est un peu difficile. Car elle se fait à la main tout d’abord. Il faut grimper les arbres et atteindre le sommet. Les paysans ont tendance à couper la tige pour acquérir les grains. Il faut faire un tri en plus.

Le chemin vers l’arbre de poivre sauvage est un peu compliqué aussi, car il faut des nuits de marche pour pouvoir arriver dans le cœur de la forêt sauvage.

Le voatsiperifery blanc est cueilli à quasi maturité, c’est ce qui fait sa différence au voatsiperifery noir. Il faut grimper sur les cimes des arbres pour atteindre le sommet et cueillir les baies.

Le Séchage :

La plupart du temps, le poivre sauvage de Madagascar se cueille vert et puis séché à une phase de maturation ou la plupart des grains sont tombé au sol. Les arômes à l’intérieur seront toujours plus concentrés.

En stade de maturation, les baies deviennent rouges et nombreuses. Ces baies seront récoltées et mises en sac, elles seront plongées dans l’eau (pour faciliter l’enlèvement de l’enveloppe). Après quelques jours, on enlève son écorce en récurant les unes envers les autres. Pour le séchage, il faut éviter de l’exposer au soleil, le séchage se fait seulement en l’air pour qu’on puisse obtenir les petits grains blanc.

Sa préparation est un peu subtile car il a une teneur en eau un peu élevée et cela rend les baies un peu fragiles.

Les collecteurs effectuent une sorte de tri pour avoir les baies de qualité. Ils s’occupent de la transformation du poivre noir en blanc.

Bienfaits du poivre sauvage blanc

Le voatsiperifery blanc est très rare et fait l’objet de convoitise des amoureux de la cuisine. A part le fait qu’il est difficilement cueilli, il est très recherché pour sa qualité en tant qu’épice. Le poivre sauvage blanc fait des miracles à la cuisine mais surtout sur la santé.

Poivre sauvage blanc pour la santé :

Le poivre sauvage a déjà été longtemps utilisé par les grands-mères. C’est un produit indispensable pour guérir les maladies. Le voatsiperifery contient de la pipérine qui a des effets bénéfiques pour le système digestif. C’est le principal rôle du voatsiperifery blanc. Il peut aider à guérir d’autres maladies aussi.

Voatsiperifery blanc pour combattre l’indigestion  :

La pipérine favorise la sécrétion de la salive et réduit l’acidité de la cavité buccale. Le poivre aide ainsi à la protection des dents. Et donc, le système digestif débute par la bouche et les dents. Quand les dents travaillent bien, cela facilite le rôle des autres organes digestifs.

La préparation et la cuisson aident les aliments à être facile à mastiquer, à avaler et à digérer. Donc le poivre sauvage blanc, qu’on le mette dans les préparations ou en tant que médicaments favorisent la digestion facile.

Poivre sauvage comme stimulant et aphrodisiaque:

Le poivre sauvage blanc est reconnu par ses vertus stimulantes.

Il est important pour un couple d’avoir une vie sexuelle épanouie, le maintien de la libido et de la fonction érectile en fait partie. C’est pour ça qu’on cherche toujours un moyen pour améliorer les performances. La consommation quotidienne du poivre blanc ajouté dans les plats peut favoriser la stimulation des organes responsables de cette fonction de la libido.

Une épice anti flatulence :

Le ballonnement, gaz, … Ces flatulences rendent le corps désagréable. On en produit 15 à 20 fois par jours. Même s’il est vrai que l’émission de gaz est naturelle et saine, cela ne doit pas dépasser la limite. Des changements positifs apportés aux habitudes alimentaires permettent d’améliorer le fonctionnement intestinal et d’atténuer la production de gaz. Le poivre sauvage blanc est fort conseillé pour agir contre ces flatulences. Le poivre facilite le transit et évite les coliques. Il peut empêcher la constipation également.

Le voatsiperifery blanc est un antibactérien efficace

Le poivre sauvage blanc possède des propriétés antibactériennes, surtout contre les lesquelles le Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Plesiomonas shigelloides, etc.…

En tant qu’antibactériens, le poivre sauvage blanc peut aussi soulager le mal de dent.

Utiliser le poivre sauvage comme anti inflammatoire :

Le poivre possède des terpènes qui tolèrent les récepteurs de douleur et diminue ainsi l’inflammation. Il lutte contre la douleur due aux gonflements lors des contusions.

Contre la dépression rien de mieux que le voatsiperifery blanc  :

Le poivre contient de la pipérine, c’est une substance qui aide à protéger le cerveau. Elle stimule la sécrétion d’endorphines qui procurent une sensation de bien être. Il est conseillé pour lutter contre la dépression ou l’anxiété et le stress aussi.

Poivre sauvage de Madagascar un anti tabac naturel  :

Pour les personnes qui veulent arrêter de fumer mais qui n’y arrivent pas, le poivre aide à réduire les symptômes émanant du sevrage du tabac. C’est un anti tabac efficace car la pipérine contenant dans le poivre aide à stopper l’envie de fumer.

Contre le cancer prenez une dose de voatsiperifery blanc régulièrement :

Le poivre sauvage blanc lutte contre le cancer, il est recommandé par la médecine douce en association avec le curcuma. Il peut prévenir certaines maladies cancéreuses mais cela ne veut pas dire que c’est un médicament miracle, il faut noter toutefois qu’on parle ici de prévention mais non pas une solution pour guérir totalement le cancer.

Le poivre qui vous aide à maigrir :

Le poivre sauvage blanc aide à maigrir, il est fort conseillé pour les personnes qui suivent un régime alimentaire pour perdre du poids. Il est très efficace vu qu’il permet une bonne alimentation. Alors pour avoir une courbe parfaire, mieux vaut ajouter une touche de poivre sauvage blanc dans l’alimentation.

Une épice utile pour le soulagement des muscles :

Après avoir fait un effort physique, ou pour les sportifs, l’huile essentielle issue du poivre sauvage blanc peut soulager les muscles, il lutte contre les courbatures. C’est compris dans sa propriété anti inflammatoire même.

Contre indication  sur la consommation du poivre sauvage blanc:

Le poivre présente quand même des contre indications, il faut savoir l’utiliser avec modération.

Pour la brûlure d’estomac par exemple, il est moins indiqué de consommer du poivre. Le poivre sauvage blanc est tolérable mais il ne faut pas exagérer.

Il n’est pas conseillé pour les personnes qui souffrent de la douleur hémorroïdale.

Voatsiperifery blanc en cuisine

Comment bien utiliser le poivre sauvage en cuisine.

En tant qu’épice, le poivre sauvage blanc possède une saveur douce et agréablement piquante. Il accompagne avec élégance les sauces légères et les sauces blanches, les poissons, les risottos, les asperges, les soupes, les avocats…

On peut utiliser une mouture grossière pour développer au maximum les arômes. Pour avoir plus de subtilité dans les plats, il faut éviter les cuissons violentes. Cela peut engendrer un goût amer ou piquant. Le mieux c’est de les utiliser au moment du service, ou en touche finale.

Pour avoir plus de goût, il est préférable de concasser les petits grains au lieu de les moudre.

Comment faire une bonne sauce ou marinade ?

On utilise le voatsiperifery blanc dans l’assaisonnement des salades de tomates, en sauces blanches froides ou chaudes.

Il peut aussi procurer une saveur délicate et finesse à la mayonnaise qui accompagne les crustacés et les fruits de mer. Pour assaisonner les plats de crevettes ou paella, ou les poissons cuits à vapeur.

Le poivre sauvage blanc se marie très bien aussi avec les viandes blanches, volailles, veau, porc et œuf.

Le voatsiperifery parfume les légumes surtout les légumes vapeurs un peu fade. Ce sera une découverte exceptionnelle de saveurs et arômes en explosion.

C’est un poivre exceptionnel qui peut être utilisé dans les préparations sucrées ou salées, une véritable association de goût. Comme le chocolat, onctueux ou fondant c’est le vrai délice.

Ajouté au foie gras, le poivre donne un goût plus exceptionnel et royal à celui-ci. On laisse les graines s’infuser dans la sauce. Le poivre va se fondre petit à petit dans la sauce et prendra une couleur rouge rosée.

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Saumon à l’ail et au poivre sauvage blanc de Madagascar

Nombre de personne : 1

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- Un pavé de saumon

- Une gousse d’ail

- Une demi-cuillère à café de poivre sauvage blanc

- Une cuillère à soupe d’huile d’olive

- 15cl de crème fraiche

- Jus de fruit de la passion

- Un cm de gingembre mangue frais

- 2cm de gingembre frais

- Sel

- Une demi-cuillère à café de curcuma

Préparations

  1. Piler l’ail et le poivre sauvage blanc dans un pilon, puis verser dans un bol et ajouter l’huile d’olive, bien mélangé après.
  2. Mettre le saumon dans le bol et macérer avec ce mélange, laissé reposer 20 minutes au frais.
  3. Pendant ce temps, extraire le jus du fruit de la passion
  4. Piler le curcuma et le gingembre-mangue.
  5. Sortir le saumon et le faire revenir à la poêle. Le réserver au chaud
  6. - Sauter le mélange pilé dans un peu de beurre
  7. Ajouter la crème tout en mélangeant, lorsqu’elle commence à frémir, ajouter le jus de fruit de la passion dedans.
  8. Laisser chauffer quelques temps et c’est prêt à servir.
  9. Napper le pavé de saumon avec la crème.
  10. Servir avec de la pâte et petits pois frais
  11. Ne pas oublier le citron.

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

50g, 100g, 150g