banner-poivre

Baies roses

2.342.50

Grâce aux propriétés alluvionnaires des sols dans certaines régions de Madagascar, la baie rose figure parmi les épices qui font la réputation de la grande île. Légèrement torréfiés dans les salades, viandes crues ou cuites ou encore les pâtes ces poivres roses apportent aux plats une saveur délicieuse et succulente.

    

Description

SAVIEZ-VOUS QUE ?

Histoire, origine et description de la baie rose

La baie rose, aussi appelée « poivre rose », « Perle de rubis » est le fruit de l’arbre appelé en botanique Schinus Terebithifolius. Son apparence identique au poivrier  notamment les baies regroupées en grappes  lui vaut le surnom de « faux poivre ». Elle appartient à la famille des Anacardiacée.

Originaire d’Amérique du Sud au Brésil, on rencontre également la baie dans les fourrés de l’île de la Réunion d’où il tient son nom de  « poivre rose de Bourbon ».

La baie rose a été introduite à Madagascar au XIXème siècle par les colons créoles et depuis, elle prospère dans les régions chaudes de la Grande Ile. On la retrouve par exemple à Mananjary dans la partie Sud-Est.

Appréciées pour leurs arômes doux et fruités (car elle est non piquante), avec des notes anisées, nos baies roses accompagnent avec finesse vos plats sucrés et salés comme les viandes, les salades, les poissons, ou simplement pour parfumer vos vinaigrettes. N’hésitez pas à en rajouter dans votre thé, la saveur n’en sera que décuplée.

Les produits disponibles et que nous vous offrons sur ce site sont 100% naturels et on suivi des conditions de conditionnement et de calibrage à la norme. Nos belles baies roses sont de meilleures qualités calibrées à  A+  et ont des saveurs sucrées,  exquises grâce au climat du pays.

Les différentes variétés de baie rose

On peut distinguer deux différentes catégories de baies roses à Madagascar :

- L’acutifolius dont les feuilles sont un peu plus longues de 22cm. La couleur des fruits  de cette espèce de poivre de bourbon est rose. (Schinus terebinthifolius )

- Le terebenthifolius dont les feuilles sont un peu plus petites que l’autre de 17cm. Par contre ses fruits sont de couleur rouge.  (Schinus molle)

Culture de la baie rose

La baie rose peut se cultiver dans les régions arides. Elle peut s’adapter à toute sorte de sol mais elle a une préférence pour les terres légères bien drainées.

Pour bien réussir la culture, l’installation d’un impluvium est nécessaire afin de conserver la fertilité du sol. Il est donc possible de planter la baie rose sur les sols en pente.

Le bouturage est le mode de multiplication de la baie rose. Le bouturage s’effectue à la fin de la récolte pour pouvoir identifier les gros fruits et pour éviter le prélèvement des boutures issues des plantes mâles.

La baie rose produit des fruits dès un an de plantation.

L’arbre peut atteindre jusqu’à 15 mètres de hauteur mais pour faciliter la cueillette on est obligé de stopper la croissance à 3 mètre. Il fleurit vers le début de l’année.

Arrivée à maturité, on procède à la récolte des baies en deux périodes : de Décembre en Janvier et d’Avril en Juin. A noter que la deuxième période de récolte permet un peu plus de rendements. On peut commencer à récolter au moment où la baie s’apprête à faire apparaitre sa couleur rouge, elle est parée pour livrer la substantifique moelle de son arome. La récolte se fait à la main.

Les paysans commencent à faire sécher les baies et les égrainer par la suite, toujours manuellement.

Après le séchage, c’est le long et fastidieux travail de triage, cela pourra prendre une journée de travail pour obtenir 400g de baies de bonne qualité.

 

Les bienfaits de la baie Rose

Baie rose en thérapie

Côté bienfaits, les baies roses ont tant à nous offrir. Elles sont très utilisées dans un traitement  en phytothérapie et en cosmétique grâce aux nutriments qu’elles apportent

Baie rose riches en éléments nutritifs

Tout comme le poivre noir, les baies  sont riches en fibres. Elles sont source de phosphore, calcium, vitamines, de sels minéraux et d’oligo-éléments Elles contiennent du fer, du magnésium, du zinc, du sélénium et du manganèse.

Baie rose  anti-inflammatoire redoutable

La baie rose possède des pouvoirs anti-inflammatoires naturels, elle peut aider à calmer les douleurs comme les douleurs musculaires : courbature, et les douleurs causées par les contractures, les crises de gouttes, et les rhumatismes.

Poivre rose au pouvoir antibactérienne

Consommées à la bonne dose, elles agissent sur les voies respiratoires en soulageant les bronchites  et le rhume. Elle soulage l’encombrement de la voie respiratoire. Elle soulage la toux (sèche ou grasse). C’est un excellent remède pour la grippe.

Par ailleurs, la médecine traditionnelle réunionnaise leur attribue le pouvoir de réguler le cycle menstruel féminin.

Poivre rose de bourbon à la propriété antiseptique

Mais aussi elle peut être utilisée pour nettoyer les blessures ou les aider à se cicatriser. C’est donc  un antiseptique fort et efficace également.

Faux poivre un atout pour l’hypertension

La baie rose est bénéfique pour les personnes qui souffrent  d’hypertension artérielle car elle régule  la circulation sanguine et  a une capacité à dilater les vaisseaux sanguins.

Baie rose et ses bienfaits sur la digestion

La baie rose peut comme toutes les épices lutter contre les troubles digestifs comme les nausées ou les ballonnements.

Poivre rose un stimulant naturel.

Cette épice peut avoir des impacts sur le système immunitaire car elle a une capacité de stimulant.

 

baies roses en cuisine

La baie rose en gastronomie

Le pouvoir de la baie rose s’étend sur toute sorte de cuisines, avec sa jolie couleur, elle apporte une petite note d’extra qui ne sera pas pour déplaire. Elle apporte de la couleur à la cuisine et une touche de gaieté aux plats. Surtout quand elle se fait parsemer sur une salade.

Elle égaie tous les plats de l’entrée  et dans toutes les préparations.

Elle se marie parfaitement avec toute sorte de salades : salade aux légumes ou au fromage, salade à base de fruit de mer, salade d’été, betteraves, haricots verts mais aussi pour la crème de petits pois.

L’alliance de sa saveur à la fois sucrée et poivrée rehausse les plats à base de viande, surtout viande blanche comme le poulet, viande de porc façon blanquet. Elle fait des merveilles sur un plat à base de viande rouge aussi, comme le veau, l’agneau, le magret de canard.

Le goût poivré légèrement sucré peut faire des miracles sur les préparations à base de poissons et de fruits de mer : les tartares de saumon, les filets de cabillauds.

La baie rose un peu épicée est aussi recommandée dans les sauces, les farces pour donner plus de subtilité.

Cette épice raffinée fait des merveilles pour les fromages en leur donnant du caractère : le fromage blanc, les fromages de chèvres …

En petit déjeuné, la perle de rubis est idéalement bonne quand on l’écrase avec les tartines de pains beurrées, à utiliser également dans les beurres faits maison. On peut aussi s’en servir pour une infusion ou le plus simple faire un thé avec la baie rose, un véritable délice pour le petit déjeuner.

A noter que la baie rose se consomme entière ou concassée en fin de cuisson. Elle peut être écrasé avec le doigt directement, ou mise au moulin à poivre associée avec du poivre ou du voatsiperifery.

 

LaPoivriere-recette_Tartare-de-saumon-au-baie-rouge

Tartare de saumon aux baies roses

Ingrédients :

1 c. à s. de baies roses, 800 g de filet de saumon, 3 c. à s. de sauce soja, 4 c. à s. de jus de citron, Zestes de combava ou de citron vert, 20 tours de moulin aux 5 poivres, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c. à s. de baies rouges, 1/4 d'oignon rouge, 2 c. à s. d'aneth, 3 c. à s. de ciboulette.

Préparation :

  1. Hacher finement l'oignon.
  2. Ciseler l'aneth et la ciboulette.
  3. Écraser grossièrement les baies rouges.
  4. Mélanger dans un bol avec les autres ingrédients.
  5. Détailler le saumon en morceaux de la grosseur d'une noisette.
- Mêler avec l'assaisonnement.
  6. Presser la préparation dans des cercles pour servir à l'assiette.
  7. Accompagner d'un toast de pain de mie grillé et d'une noix de Wasabi.

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

50g, 100g