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Coriandre

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La coriandre est une source de bienfaits aussi bien pour la cuisine que pour la santé. Avec sa saveur forte et sa propriété digestive, ici elle existe en graines séchées de 50g, de 100g et de 150g.

      

Description

Saviez-vous que ?

La coriandre est une plante aromatique de la famille des apaciées couramment utilisée dans la cuisine asiatique et méditerranéenne. Scientifiquement nommée «Coriandrum sativum»,  il possède diverses dénominations telles que : le persil chinois, persil arabe et persil mexicain.

On la consomme tant pour ses feuilles que pour ses graines mais on l’apprécie surtout pour ses graines qui sont plus douces et exultent des notes de poivre et d’orange.

A part  la douceur de ses saveurs en cuisine, les feuilles ainsi que les graines de la coriandre, ont  aussi  des propriétés médicinales incontestables pour faciliter la digestion. Son huile essentielle est également utilisée en parfumerie, dans les produits cosmétiques, et les produits sanitaires.

A Madagascar, elle est principalement cultivée sur les Hauts Plateaux. Les graines de coriandre sont récoltées quatre mois après le semis puis elles sont séchées au soleil pendant quelques jours.

Entière ou en poudre, cette épice est idéale pour relever la saveur des marinades et des vinaigrettes. Elle se marie aussi bien avec les couscous et les légumes secs quand on la rajoute en fin de cuisson. Associé avec de l’ail, son arome se dévoile particulièrement bien dans les charcuteries et les salaisons.

D’où vient la coriandre ?

Il parait que la coriandre provient du Proche-Orient, et elle poussait de façon sauvage. Inspecté depuis des lustres, elle était utilisée par des nombreuses façons, que ce soit en  médecine, pour  les rituelles, ou en culinaires. Cette plante possède une grande vertu  dans la Grèce antique et  en Égypte pour ses nombreux bienfaits. Les Chinois et les Indiennes ont également repéré les mille vertus de la coriandre.
La consommation de la coriandre datait de plusieurs millénaires. En France, sa culture a été introduite par Charlemagne dans les domaines royaux vers la fin du VIIIe siècle.

Utilisation de la coriandre

Feuilles                           

Généralement, ce sont les feuilles inférieures en forme dentelée comme celles du cerfeuil qui sont les plus utilisées, Son gout assez fort  ne plaît pas toujours à tout le monde. Comme le persil, les feuilles de la coriandre peuvent être cueillies par ses tiges au moment de leur maturation jusqu’à ce que les fleurs blanches naissent.

Dans les Proche-Orient, elle est très utilisée pour la préparation du« chich barak » et  de la « kebbé nayé » en le tranchant finement. Elle peut être utilisée comme condiment dans les salades, le grillade, et plusieurs sauces et assaisonnements.

Fruits

Les fruits de la coriandre forment des graines qui  possèdent un diamètre de quelques millimètres et creux, ils sont de couleurs entre brun clair et beige. Ses notes sont dissemblables à ses feuilles et habituellement utilisées séchés. Moulus et associés à des baies de poivre ils agrémentent les saucisses, les tajines, et les terrines, dotés d’un parfum délicatement orangé. En le mélangeant avec de l’ail ils sont  utilisés dans la préparation des plats comme le couscous, le tabil (en Tunisie) , un mélange d’épices où on ajoute du carvi, du piment et de l’ail.

Huile essentielle

Son huile essentielle dégage un parfum semblable à ses fruits. Elle est très  utilisée dans la fabrication des aliments industriels tels que : les boissons, boulangerie, charcuterie, currys.

Très prisées dans la cuisine asiatique et thaïlandaise, ses racines sont concassées avec de l’ail et du poivre qui forment un assaisonnement de base.

 

Bienfaits de la coriandre

La graine est utilisée depuis des siècles comme remède médicinale en médecine douce. Elle soutient l’activité intestinale et possède de nombreux vertus : diurétique, antivirale, antiseptique, antioxydant, antibactérienne, antifongique et stimulante. Elle est aussi bénéfique pour les personnes diabétiques grâce à ses composants capables de stimuler la sécrétion d’insuline.

Généralement, ce sont les fruits entiers ou en poudre et  son huile essentielle qui sont  exploités. Prise comme tisane, elle facilite la digestion. C’est une herbe essentielle en cuisine mais également pour la santé.

En usages traditionnels

Les fruits de la  coriandre sont  associés à d’autres plantes comme l’aneth, le  fenouil, l’anis vert,  le carvi, la  badiane facilitent la digestion, guérissent les troubles digestifs tel que les ballonnements, la lenteur à la digestion, les flatulences, les spasmes. Elle est déclarée comme étant une plante médicinale en France et également en Europe.

C'est un ingrédient essentiel du vespetrò qui est une liqueur italienne très réputée. C’est aussi l’un des constituants de l’Eau de mélisse des Carmes qui est un médicament cordial  et tonifiant. Consommée en grande quantité, la coriandre lutte contre l’anxiété et les insomnies.

Sous forme de poudre,  elle est employée pour dissimiler l’amertume des autres plantes tel que le séné, la rhubarbe. Ses feuilles sont également utilisé pour faire baisser le taux de triglycérides, et présumées diurétiques  consommées fraîches.

En Pharmacopée moderne

La consommation des fruits de  coriandre est reconnue dans pharmacopée française et européenne pour efficacité à combattre les troubles digestifs ainsi que les coliques spasmodiques.

La coriandre qu’elle soit en poudre ou fraîche peut être  commercialisée en toute liberté. Pour toutes autres spécialités pharmaceutiques ou les produits dérivés qui ont des indications thérapeutiques sont soumis à une autorisation de mise sur le marché.

La coriandre est riche en antioxydants

En graine, la coriandre est  une épice et en feuilles elle est une herbe aromatique, ses effets sont distincts selon sa forme. Dans tous ses aspects, la coriandre est riche en antioxydants par la présence d’acides phénoliques et flavonoïdes. Cette plante contient également de la vitamine K qui participe à la coagulation sanguine.

Un pouvoir d’anti-migraines

Le fait d’être un antibactérienne, antispasmodiques fait de  la coriandre un remède contre les migraines. Elle peut contribuée à la prévention de l’apparition de polypes, les diverticules.

Contre-indications

Chez certaines personnes la coriandre peut provoquer une allergie.

 

Coriandre en cuisine

En cuisine la coriandre nous enivre par son parfum spécial. Que ce soit en feuilles ou en graines la coriandre embellie les recettes. En soupe, cette plante évoque une note et un arôme inédit dans la soupe de bœuf, de crevettes et bien d’autres encore. Elle rehausse aussi la saveur des autres plats tels que le risotto au poisson, gambas à la coriandre et des boulettes de bœufs à la coriandre.

 

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Boulettes de bœuf au coriandre

Ingrédients : 1 c. à c. de coriandre en poudre, 350 g de bœuf haché, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 œuf, 1 c. à c. de paprika,  1 demi bouquet de coriandre, piment d’Espelette a votre convenance, Sel, Farine, Huile d’olive.

Préparation:

  1. Épluche l’oignon, hachez-le finement. Enquêtez et hachez le coriandre. Épluchez et pilez l’ail.
  2. Dans un grand bol mélangez : viande de boeuf, oignon, ail, coriandre haché, coriandre en poudre, paprika, sel, oeuf, piment d’Espelette.
  3. Mélangez bien. Mouillez vos mains, façonnez 10 boulettes. Mettre une poêle sur feu vif avec 10 cl d’huile d’olive. Passez légèrement dans la farine les boulettes. Faites-les frire de tous côtés.
  4. Sortez-les, épongez-les sur du papier absorbant. Dressez dans un plat de service, décorez de pluches de coriandre. Servez avec une salade ou des spaghettis sauce tomate.

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

50g, 100g, 150g