Noix de muscade

Description

Saviez-vous que ?

Petite histoire

Originaire des îles Moluques  en Indonésie au XVème siècle, la noix de muscade a fait l’objet des convoitises des grandes puissances d'Europe. Vers le XVIème siècle, les îles ont été colonisées par les portugais, puis par les Anglais qui ont été chassés par  les Hollandais vers les années 1665. Ces derniers ont pris le contrôle  d’exploitation des muscadiers et y ont mis feux afin d’avoir le monopole mais les Anglais ont résisté.

La noix de muscade pousse sur un arbre tropical de 10m de haut  appelé muscadier. Le muscadier  appartient à la famille des myristicacées. Il peut vivre jusqu’à 90 ans. Elle  a la forme ovoïde entourée de sa petite coquille ou macis.

Le muscadier a été  introduit à Madagascar, en Inde, à la Grenade, aux Antilles, et au Sri Lanka plus tard.

A Madagascar  le muscadier  est cultivée  dans la région Nord-Ouest et Sud Est. La récolte se fait d’octobre à décembre.

Possédant un gout chaud et exaltant, la noix de muscade de Madagascar et le macis sont des épices qui  rehaussent parfaitement la saveur des mets  sucrés comme sucrés.  Une sauce béchamel, une purée de pomme de terre, tout ce qui est gratin, les  soupes de légumes ou potage, une omelette, des cookies  ou un soufflé au fromage sont sublimés par l'ajout de quelque pincée de muscade moulue.

Certaines recettes classiques ne peuvent pas s’en passer : le pain d’épice, le gratin dauphinois, ou encore la quiche lorraine. Elle allège l’onctuosité de la crème et leur apporte une touche légèrement sucrée et chaude. La noix de muscade entre aussi dans la composition du fameux Massalé.

Afin d’apprécier au mieux  les propriétés bénéfiques et la saveur de la muscade, il est conseillé de râper la noix entière au moment même de sa consommation.

 Quelles sont  différentes variétés de noix de  muscade ?

La couleur de la noix peut varier selon la région où on la cultive.

• La noix de muscade rouge, orangé, brun est cultivée en Indonésie et à Madagascar.
• La noix beige, jaune orangé provient de la Grenade.

Le Macis : épice dérivée de la muscade

Fleur de muscade ou  le Macis est une épice obtenue  grâce à l'enveloppe de la noix de muscade. Il  s’utilise dans les mélanges d’épices, en charcuterie dans des salades de fruits ou  en pâtisserie. Comme  la muscade il rehausse  agréablement  la purée de pommes de terre, les omelettes, ou la béchamel.

Conseils pour bien choisir une noix de muscade

Bien remplie, dure, brillante et lourde, telles sont les propriétés que doit avoir une noix de muscade de bonne qualité.

Comment se conserve la noix de muscade ?

Il est préférable de les conserver entières,  dans un endroit  sec et à l'abri de la lumière,  dans un bocal hermétique pour garder son doux parfum.

Bienfaits de la noix de muscade

En plus de sa grande utilité en gastronomie, elle a de nombreuses propriétés médicinales grâce à ses principes actifs pour lutter contre le vieillissement rapide de la peau à condition d’être consommée de manière régulière. Comme de nombreux épices, elle possède également des vertus digestives, analgésiques et anti bactériennes. Enfin, elle est indiquée pour soulager les affections respiratoires, les diarrhées chroniques, les digestions difficiles et les névralgies dentaires.

Pleins d’éléments nutriments

La noix de muscade contient de la vitamine A, B et C. Elle contient du potassium, du magnésium, du phosphore et fer.

Protectrice des tissus  et dommage hépatique

Elle aide l’organisme à combattre l’hyperglycémie, l’augmentation de taux de cholestérol,  les toxicités et dommages  sur les  tissus notamment le tissu cardiaque.

Protectrice des cardiopathies 

Grâce aux monoterpènes,  la muscade possède des propriétés anticoagulantes,  elle protège contre les  cardiopathies et d’autres  problèmes de santé comme  la thrombose.

Anti-inflammatoire et analgésiques puissant

Elle peut contribuer à apaiser  les symptômes de la goutte ou autres gonflements des articulations et à soulager  les douleurs dues  à des inflammations chroniques.

Aide à la  digestion

Elle est indiquée pour soulager les problèmes d’estomac, les diarrhées chroniques, les digestions difficiles. Elle stimule l’appétit.

Allié beauté : Exfoliant

Mélangée avec du miel,  la noix de muscade en poudre traite nombreux problèmes de la peau. Elle peut servir d’exfoliant et élimine les cellules mortes et les accès de sébum.

En faisant des masques la poudre de noix de muscade peut enlever les acnés grâce à ses effets régénérateurs et antiseptiques.

Mise en garde contre l’excès 

Selon l'avis de certains scientifiques, la muscade doit être consommée avec modération. En effet, à forte dose,  elle est  toxique. Les huiles présentes dans celle-ci, des dérivés du terpène, de l’alkylbenzène,  et de l’acide myristique, peuvent provoquer des hallucinations, des nausées, une inflammation et un choc. L’apparition d’effets secondaires indésirables tels que la déshydratation et une douleur généralisée peuvent subvenir.

Dans certains cas, consommer une grande quantité de noix de muscade peut provoquer des sensations relaxantes comme celles provoquées par le cannabis. Les effets peuvent dépasser 36 heures.