Description
Saviez-vous que ?
Petite histoire
Originaire des îles Moluques en Indonésie au XVème siècle, la noix de muscade a fait l’objet des convoitises des grandes puissances d'Europe. Vers le XVIème siècle, les îles ont été colonisées par les portugais, puis par les Anglais qui ont été chassés par les Hollandais vers les années 1665. Ces derniers ont pris le contrôle d’exploitation des muscadiers et y ont mis feux afin d’avoir le monopole mais les Anglais ont résisté.
La noix de muscade pousse sur un arbre tropical de 10m de haut appelé muscadier. Le muscadier appartient à la famille des myristicacées. Il peut vivre jusqu’à 90 ans. Elle a la forme ovoïde entourée de sa petite coquille ou macis.
Le muscadier a été introduit à Madagascar, en Inde, à la Grenade, aux Antilles, et au Sri Lanka plus tard.
A Madagascar le muscadier est cultivée dans la région Nord-Ouest et Sud Est. La récolte se fait d’octobre à décembre.
Possédant un gout chaud et exaltant, la noix de muscade de Madagascar et le macis sont des épices qui rehaussent parfaitement la saveur des mets sucrés comme sucrés. Une sauce béchamel, une purée de pomme de terre, tout ce qui est gratin, les soupes de légumes ou potage, une omelette, des cookies ou un soufflé au fromage sont sublimés par l'ajout de quelque pincée de muscade moulue.
Certaines recettes classiques ne peuvent pas s’en passer : le pain d’épice, le gratin dauphinois, ou encore la quiche lorraine. Elle allège l’onctuosité de la crème et leur apporte une touche légèrement sucrée et chaude. La noix de muscade entre aussi dans la composition du fameux Massalé.
Afin d’apprécier au mieux les propriétés bénéfiques et la saveur de la muscade, il est conseillé de râper la noix entière au moment même de sa consommation.
Quelles sont différentes variétés de noix de muscade ?
La couleur de la noix peut varier selon la région où on la cultive.
- La noix de muscade rouge, orangé, brun est cultivée en Indonésie et à Madagascar.
- La noix beige, jaune orangé provient de la Grenade.
Le Macis : épice dérivée de la muscade
Fleur de muscade ou le Macis est une épice obtenue grâce à l'enveloppe de la noix de muscade. Il s’utilise dans les mélanges d’épices, en charcuterie dans des salades de fruits ou en pâtisserie. Comme la muscade il rehausse agréablement la purée de pommes de terre, les omelettes, ou la béchamel.
Conseils pour bien choisir une noix de muscade
Bien remplie, dure, brillante et lourde, telles sont les propriétés que doit avoir une noix de muscade de bonne qualité.
Comment se conserve la noix de muscade ?
Il est préférable de les conserver entières, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, dans un bocal hermétique pour garder son doux parfum.
Bienfaits de la noix de muscade
En plus de sa grande utilité en gastronomie, elle a de nombreuses propriétés médicinales grâce à ses principes actifs pour lutter contre le vieillissement rapide de la peau à condition d’être consommée de manière régulière. Comme de nombreux épices, elle possède également des vertus digestives, analgésiques et anti bactériennes. Enfin, elle est indiquée pour soulager les affections respiratoires, les diarrhées chroniques, les digestions difficiles et les névralgies dentaires.
Pleins d’éléments nutriments
La noix de muscade contient de la vitamine A, B et C. Elle contient du potassium, du magnésium, du phosphore et fer.
Protectrice des tissus et dommage hépatique
Elle aide l’organisme à combattre l’hyperglycémie, l’augmentation de taux de cholestérol, les toxicités et dommages sur les tissus notamment le tissu cardiaque.
Protectrice des cardiopathies
Grâce aux monoterpènes, la muscade possède des propriétés anticoagulantes, elle protège contre les cardiopathies et d’autres problèmes de santé comme la thrombose.
Anti-inflammatoire et analgésiques puissant
Elle peut contribuer à apaiser les symptômes de la goutte ou autres gonflements des articulations et à soulager les douleurs dues à des inflammations chroniques.
Aide à la digestion
Elle est indiquée pour soulager les problèmes d’estomac, les diarrhées chroniques, les digestions difficiles. Elle stimule l’appétit.
Allié beauté : Exfoliant
Mélangée avec du miel, la noix de muscade en poudre traite nombreux problèmes de la peau. Elle peut servir d’exfoliant et élimine les cellules mortes et les accès de sébum.
En faisant des masques la poudre de noix de muscade peut enlever les acnés grâce à ses effets régénérateurs et antiseptiques.
Mise en garde contre l’excès
Selon l'avis de certains scientifiques, la muscade doit être consommée avec modération. En effet, à forte dose, elle est toxique. Les huiles présentes dans celle-ci, des dérivés du terpène, de l’alkylbenzène, et de l’acide myristique, peuvent provoquer des hallucinations, des nausées, une inflammation et un choc. L’apparition d’effets secondaires indésirables tels que la déshydratation et une douleur généralisée peuvent subvenir.
Dans certains cas, consommer une grande quantité de noix de muscade peut provoquer des sensations relaxantes comme celles provoquées par le cannabis. Les effets peuvent dépasser 36 heures.
Noix de muscade en cuisine
Gratin dauphinois à la noix de muscade
Ingrédients : Muscade, 1,2 kg de pommes de terre, 60 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 1 gousse d’ail, 15 g de beurre, sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez les pommes de terre à l’aide d’une mandoline (environ 0,5 cm d’épaisseur).
- Mélangez le lait et la crème liquide et mettez les pommes de terre à cuire dans le mélange lait-crème. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre et remuez un peu. Laissez ensuite chauffer à feu moyen pendant 8-10 min.
- Pour finir Mettez le tout dans un plat à gratin et enfournez pendant environ 40 min à 180°C. Servez chaud.
