Description
Saviez-vous que ?
Composition, origines et descriptions des 5 épices
Sélectionné avec le plus grand soin, le mélange de ces 5 épices dont : l’ail, la noix de muscade, la cannelle, le poivre et la coriandre est l’association parfaite pour agrémenter les plats.
Ces épices ont déjà été utilisées depuis plus de 7000 ans et continuent à ravir nos papilles. L’alchimie de saveur entre ces épices a été bien étudiée. Ce mélange vous apporte non seulement un goût incroyable en bouche mais aussi des bienfaits inestimables sur la santé.
Pourquoi ces 5 épices ? (Caractères)
L’inspiration est venue en analysant les vertus de chaque ingrédient en cuisine et pour la santé. Elles ont été sélectionnées grâce à leurs qualités respectives et les nutriments qu’elles apportent : ce sont des épices très pures, naturelles et savoureuses.
L’ail :
Malgré son odeur qui ne plait pas forcément à tout le monde, l’ail a de très nombreuses vertus que ce soit en cuisine ou en médecine.
C’est une espèce de plante potagère originaire de Chine, à l’odeur forte et au goût un peu piquant. C’est une plante vivace monocotylédone dont les bulbes sont utilisés comme épice. Ses tiges sont longues de 50 à 120 cm, de couleur vertes. Chaque bulbe présent 10 à 15 gousses entourée d’une tunique parcheminée.
La noix de muscade :
Sa légèreté et sa saveur chaude fait de cette épice un incontournable élément dans la préparation des plats les plus succulents.
La noix de muscade est le grain du fruit de muscadier, un arbre tropical de quinze mètre de haut. Sa couleur peu être beige clair ou brun.
Elle est utilisée concassée ou surtout le plus souvent en poudre.
La cannelle :
Sa richesse et la douceur de son parfum rehaussent la saveur des recettes et améliorent la santé.
L’écorce du cannelier, après avoir été découpée en fines couches s’enroulent sur elles –mêmes et donne des petits bâtons en rouleaux : le bâton de cannelle.
En poudre ou en bâton, la cannelle est utilisée dans les préparations culinaires mais elle a aussi de nombreuses vertus thérapeutiques.
En poudre ou moulue, la cannelle a un parfum un peu plus flatteur et doux. Elle est à ajouter au dernier moment de la cuisson.
Le bâton est préférable pour les infusions et les boissons diverses, il expose une note aromatique plus profonde et plus dynamique.
Le poivre :
Le poivre est originaire de la côte Malabar au Sud Ouest de l’Inde plus précisément. Il existe de nombreuses variétés et cela fait de lui une épice universellement reconnue en cuisine et en thérapie médical. Il a de nombreuses vertus.
Le piper Nigrum est un poivre très riche en saveur et en parfum. Selon la période de sa récolte, il existe différentes sortes de poivre.
Le poivre noir est le plus piquant, on la récolte mure et rouge. Il devient noir après que les baies ont été séchées.
Le poivre vert c’est celui qui est récolté avant maturité, il peut être utilisé séché, on peut le conserver dans du vinaigre ou du saumure. Il a un gout fruité et il est moins piquant que les autres.
Le poivre blanc, c’est le poivre noir dépourvu de son péricarpe. Il est un peu plus complexe par rapport aux autres puisque il nécessite un travail à la main très fastidieux, du fait qu’on doit cueillir les baies très mures, puis on les fait bouillir avant d’enlever les écorces et sécher. Le poivre blanc a la caractéristique plus douce et plus subtile que les autres poivres.
La coriandre :
La coriandre quant à elle est une herbe magnifique qui embellit les préparations en cuisine par son parfum subtil et sa saveur unique.
Associée à la menthe, au thym, romarin ou autres plantes aromatiques, elle forme un parfait bouquet garni, idéal pour aromatiser et agrémenter les plats.
C’est une plante aromatique qui fait partie d de la famille des ombellifères. Elle est connue depuis l’Antiquité et utilisée par les Hébreux.
Ce qui fait sa différence est qu’on peut consommer les tiges, la racine, les graines, ou les feuilles avec leurs goûts respectifs.
Ces cinq différentes épices forment les « 5 épices », c’est un mélange qui donnera un parfum frais et exceptionnel à tous les plats.
Bienfaits du mélange 5 épices
Ces 5 épices sont d’une infinie richesse, au-delà de leurs saveurs respectives, leurs bienfaits sont nombreux.
Ce mélange n’est pas seulement un condiment utilisé dans le milieu culinaire mais il est aussi efficace appliqué à la médecine traditionnelle et thérapeutique.
Cette association de différentes épices est plus bénéfique puisque elle réunit en une seule fois les différents bienfaits et vertus respectifs des 5 épices.
La cannelle comme antiseptique et anti-âge
La cannelle qui fait partie de ce mélange apporte une contribution considérable à nos petits maux quotidiens. C’est un antiseptique très efficace. Elle a des vertus anti vieillissement. Sa présence dans ce mélange aide à faire disparaître les points noirs sur le visage et sur le cou.
Le poivre comme anti-inflammatoire et antioxydant
Le mélange « 5 épices » peut être un anti-inflammatoire grâce à la présence du poivre et de l’ail. La pipérine et l’alcaloïde présents dans le poivre lui donne le côté piquant et c’est ce qui renferme les propriétés médicinales. Il peut soulager les douleurs dentaires ou l’arthrite. La pipérine est un antioxydant également, le mélange peut donc prévenir certaines maladies comme le cancer, les maladies cardiovasculaires.
Le mélange 5 épices pour une bonne digestion
L’association de ces épices est réputée être l’alliée des digestions faciles. Presque toutes les épices qui la composent peuvent faciliter la digestion : le poivre, l’ail, la cannelle et la coriandre, la noix de muscade. L’association réduit les fermentations liées à la digestion. Il soulage les infections gastro intestinales, les ballonnements et les autres troubles de digestion.
Le poivre, l’ail, la cannelle pour une bonne circulation sanguine
Le mélange des 5 épices réduit les risques de maladies cardiovasculaires, il a la capacité de régulariser la circulation sanguine chez les personnes présentant un embonpoint. Il aide les personnes en surpoids qui sont souvent exposés à cette maladie.
Cannelle, poivre , noix de muscade anti cholestérol et régulateurs de glycémie
Les différentes épices présentes dans le mélange « 5 épices » sont toutes efficaces pour réduire le taux de cholestérol dans l’organisme. Le mélange contribue à la réduction de la glycémie également.
Un mélange d’épices riches en nutriments
Les « 5 épices » sont riches en vitamine K, en fibres. Ce qui aide à une bonne coagulation du sang. La vitamine K améliore le bon fonctionnement du métabolisme des os et des autres tissus.
Poivre et Cannelle anti stress et relaxants
La combinaison de ces épices contribue aussi à lutter contre la dépression, elle soulage le stress. La présence de poivre dans ce mélange augmente le taux de sérotonine, un neurotransmetteur du système nerveux qui aide à la régulation du sommeil et diminution de l’anxiété.
Bienfaits culinaires :
De part ses ingrédients, le mélange « 5 épices » met en valeur toute sorte de cuisine. Prodigieusement aromatique, le mélange des 5 ingrédients parfume tout type de préparation. Agrémenté d’une pointe de poivre, il relève habilement l’agneau, le mouton et les sauces à base de tomate. A saupoudrer partout pour retrouver un incroyable arôme frais d’ail et de muscade.
Il parfume les ratatouilles mais également tous les plats qui sont à base de tomates : salades de tomates, les légumes cuisinés et les tourtes à base de légume, les pommes de terre …
Cette combinaison de parfum révèle un arôme subtil pour les plats végétariens comme la lasagne végétarienne, couscous, risotto, ou riz cantonnas, salades, …
Le « 5 épices » peut aussi sublimer les plats à base de viande, que ce soit de la viande rouge ou blanche, viande de porc ou de bœuf. Quelques pincées à saupoudrer en début de cuisson.
Il est parfait pour les marinades et les grillades. A la poêle ou au barbecue, les viandes rouges ou blanches avec un peu d’huile d’olive ou de la sauce soja seront agrémentées par ce mélange.
Le mélange rehausse également les poulets qu’ils soient grillés, panés ou bien au four. Il peut être utilisé pour parfumer les byriani de poulet d’origine indienne. Il peut donner encore plus d’ arômes au canard laqué.
Cette association d’épices est très utilisée pour subtiliser le goût des poissons. Le mélange relève tout type de poissons, crevettes, les écrevisses et toutes les préparations à base de fruits de mer. Elle sera idéale pour les sauces qui accompagnent les poissons. Elle sublime les saumons en darnes ou en filet, les grillades de poissons, les crustacés.
Les bouillons ont aussi besoin de cette combinaison d’épice pour qu’ils soient bien parfumés.
Nous n’avons parlé que des plats salés, qu’en est- il des préparations sucrées, les desserts, fruits et autres ?
Il faut absolument essayer ce mélange dans les préparations à base de chocolat noir, il procurera douceur dans sa saveur et légèreté dans son arôme. Ajouter le mélange « 5 épices » dans la pâte à biscuits, sablés de noël, pain d’épice et bretzel pour leur donner un goût subtil.
On peut ajouter un peu de miel à la composition pour préparer de la boisson ou du cocktail.
5 épices en cuisine
Tatin de poireaux aux 5 épices
Nombre de personne : 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson :20 minutes
Ingrédients :
- 5 épices : 1cuillère à café
- Sel : une pincée
- Beurre : 20g
- Sucre : 40g
- Pâte feuilletée surgelée en bloc : 250g
- Poireaux : 3 grandes pièces
Préparation :
- Préchauffer le four à 200° (thermostat 6 -7)
- Laver les poireaux, puis retirer la partie verte. Les mettre à cuire entier 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter.
- Couper les poireaux en torchon.
- Déposer les poireaux sur un papier absorbant.
- Faire un caramel blond avec le sucre en le cuisant avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
- Ajouter les 5 épices et le beurre. Mélanger et verser le caramel dans un moule.
- Ranger les torchons de poireaux sur le caramel en les serrant bien les uns contre les autres, saler. Plus besoin de poivrer puisque le mélange contient déjà du poivre.
- Etaler la pate décongelée en un cercle de 3 ou 4 mm d’épaisseur.
- La déposer sur les poireaux en rentrant bien les bords sur les côtés.
- Piquer la pâte à la fourchette pour qu’elle soit bien cuite.
- Enfourner pendant 20 minutes
- Laisser refroidir avant de démouler.
