Cannelle

Description

Saviez-vous que ?

Histoire, origine de la cannelle

Longtemps considérée comme aussi précieuse que de l’or, la cannelle a traversé une longue route à travers le Monde depuis l’Inde, la Chine, puis elle a emprunté la route de la soie vers les grandes villes de la Grèce, Rome et d’Europe.

Avant d’être utilisé dans l’art culinaire, elle a été employée pour ses vertus thérapeutiques. Ele est très prisée en médecine traditionnelle orientale.

En Egypte on l’utilisait comme embaument des corps et à la confection des parfums et de l’huile sainte.

Au moyen âge c’était une denrée rare et précieuse, on s’en servait pour les ragouts et les crèmes.

La vraie cannelle provient de Ceylan. Elle appartient à la famille des Lauracées.

Elle est aussi appelée Cinnamon par les Anglophones et röugui en Chine.

Il existe plusieurs espèces de canneliers  dans le monde mais celle cultivée à Madagascar est le Cinnamomum Zeylanicum, originaire du Sri Lanka. On peut le voir sur la côte Est de l’île.

Le cannelier est un arbre qui peut atteindre les 9 mètres de hauteur, on fait la récolte de l’écorce sur les jeunes pousses cultivées.

Ses propriétés

La cannelle a une saveur un peu chaude et puissante mais douce et sucrée. On la reconnait par cette douceur justement, son arome exotique fait d’elle une épice vraiment exceptionnelle.

La cannelle de Madagascar est très parfumée, avec un léger goût de citronnelle en bouche. On aime la retrouver dans tous nos plats sucrés comme salés : gâteaux, yaourts, pâtisserie, viande mijotée, etc. C’est aussi l’ingrédient incontournable pour la préparation des rhums arrangés. Non seulement elle embaume le breuvage, mais elle lui confère en plus cette belle couleur ambrée.

C’est un épice aux vertus médicales exceptionnelles surtout pour une personne sujet de diabète de type 2 car elle pourrait réduire le  taux de glycémie. En association avec le curcuma, ils forment des remèdes naturels redoutables pour combattre plusieurs maladies.

Vous trouverez sur ce site de la cannelle de Madagascar  moulue en poudre ou en bâton avec un rapport qualité prix très intéressant. Nous produits sont 100% naturels.

Les différentes formes de présentation de la cannelle

On peut distinguer la cannelle selon sa forme : il existe de la cannelle en poudre et en bâtons.

La cannelle en bâton : c’est l’écorce séchée qui s’est enroulée en elle-même. Cette forme conserve l’arome et le parfum naturel de la cannelle. Elle est facile à conserver. Idéale pour les infusions et le plat bien mijoté.

La cannelle en forme de poudre : c’est la forme la plus courante. Elle est souvent utilisée en pâtisserie. La représentation en poudre est facilement cuisinée et à mélanger dans les préparations.

Bienfaits de la cannelle

Outre son intérêt gustatif, on reconnait à la cannelle ses propriétés thérapeutiques. Elle est essentielle pour  maintenir l'organisme en bonne santé. C’est l’une des plantes médicinales la plus utilisée en phytothérapie pour combattre divers petits maux quotidiens.

Composition nutritionnelle de la cannelle

Il est important de savoir que la cannelle est l’un des aliments qui renferme de beaucoup d’ éléments nutritifs tels que du protéine, glucides, lipides, acide Gras saturés , acide Gras monoinsaturés , acide Gras polyinsaturés , fibres alimentaires.

Elle est riche en  minéraux comme par exemple  le magnésium, Phosphore, Potassium, Manganèse, Fer, Cuivre, Zinc, Sélénium.

Grâce aux vitamines A (Beta-Carotène), Vitamine E (tocophérol, Vitamine C (acide ascorbique, Vitamine B1 (thiamine) , Vitamine B2 (riboflavine) , Vitamine B3 (PP niacine) , Vitamine B5 (acide pantothénique) , Vitamine B6 (pyridoxine) , Vitamine B9 (acide folique)  qui la composent, la cannelle a des  effets bénéfiques pour la santé. C’est un remède naturel qui combat plusieurs maladies.

Ses vertus antioxydantes

C’est un antioxydant efficace, elle possède de grandes quantités de tanins qui peuvent limiter les dommages causés par la formation des radicaux libres et donc luttent contre le vieillissement des cellules malignes. La cannelle est un aliment bénéfique car selon de nombreuses études, elle agit positivement sur le cancer car réduit la propagation des cellules cancéreuses du lymphome et de la leucémie.

Cannelle pour une digestion saine

Comme toutes les épices, la cannelle fait des miracles sur la digestion car elle permet la facilité de celle-ci.  Cette épice a la capacité de prévenir, et  de soigner les infections de la flore intestinale. Elle aide à stimuler  les sécrétions gastriques.  Celle-ci peut calmer les brûlures d’estomac,  lutter contre les maux intestinaux tels que  diarrhée, ballonnements,  vomissements, indigestions, remontés gastriques, nausées, etc.) et les problèmes de digestion.

Partenaire de bien être et beauté

L’utilisation régulière de la cannelle  aide à prévenir et à traiter l’apparition d’acné, elle attenue les pores et permet d’avoir une peau saine, lisse et propre. L’astuce est de préparer un masque avec  1 cuillère à café de cannelle, y ajouter 3 cuillères à café de miel, et 1/2 de poudre de muscade. Nettoyer le visage avec de l’eau chaude pour ouvrir les pores,  appliquer en usage externe  sur le visage et laisser reposer  pendant 15 min. Rincer à l’eau tiède. À appliquer une fois par semaine.

Elle lutte également  contre la chute des cheveux et réduit leur fragilité. Elle favorise la repousse des cheveux.  Grâce à la cannelle, vos cheveux seront brillants,  nourris, et éclatants de beauté.

Elle permet d’éviter la mauvaise haleine en croquant dans un bâton de cannelle.

Un anti-inflammatoire puissant

La cannelle est très efficace pour réduire les douleurs dues aux crampes menstruelles. Pour cela il faut juste mettre quelques goutes d’huiles essentielles sur une compresse tiède et poser sur le ventre.  Grâce à ses pouvoirs anti-inflammatoires, elle peut  soulager des muscles endoloris en faisant un massage sur  la zone douloureuse. Pour cela vous pouvez  faire un mélange d’une cuillère à café de poudre de cannelle,  2 cuillères d’eau tiède et une cuillère à soupe de miel. Utilisez la composition comme huile de massage.

Une antibactérienne et antiviral redoutable

En cas de grippe, de rhume prendre du thé à la cannelle avec un peu de miel et quelques clous de girofle et  un peu d’ail  vous aidera à éliminer les virus et à guérir plus rapidement. Faire bouillir un ou deux bâtons de cannelle dans de l’eau et la prendre en thé soulage les maux de gorge.

Un régulateur du système cardiovasculaire

Elle est très bénéfique sur la santé cardiovasculaire. Selon une récente étude, cette épice a la capacité de réguler la circulation sanguine des personnes atteint d’un embonpoint. Elle protège l’organisme contre quelques troubles cardiovasculaires.

Un régulateur du taux de sucre et de cholestérol dans le sang

Elle est très connue par son action sur le maintient niveau de taux de glucose dans le sang notamment pour les personnes diabétiques de type 2. Elle aide à réguler le taux de sucre et d’insuline dans le sang.

Selon les scientifiques, la prise d'une dose quotidienne de 1 à 6g de cannelle pendant 40 jours diminuerait le taux de mauvais cholestérol (LDL) de 7 à 27% et  le taux  de triglycérides 30%. En association avec le Curcuma,  la cannelle a pour effet de diminuer le taux d'obésité et contribue à la perte de poids.

Cannelle pour renforcer le système immunitaire

En association avec du miel et du citron, on s’en sert pour stimuler le système immunitaire. Elle contient du fer, elle est riche en fibre et en potassium.

Un antidépresseur et antistress

Ce qui distingue la cannelle des autres épices c’est son pouvoir d’agir sur le cerveau, et donc, elle peut aider certaines personnes atteintes d’Alzheimer en diminuant les effets de la maladie. Elle soulage calme les dépressions et les stress également. La cannelle est une épice qui soigne la fatigue, elle dope les résistances physiques et psychiques surtout sous forme de tisane, consommé avant de dormir.

Ses effets aphrodisiaques

Très reconnues pour ses propriétés aphrodisiaques, la  cannelle possède des vertus réchauffantes que l’on associe à une montée de libido. Elle stimule la production d’hormones et peut améliorer la performance sexuelle.

Mise en garde avant de la consommer 

A forte dose, la cannelle peut provoquer de nombreux effets indésirables. La cannelle chinoise qui est plus forte  peut être toxique pour le foie. Il est plus conseillé de prendre la cannelle Ceylan.  En cas d utilisation externe prolongée, elle peut provoquer des brûlures car la cannelle est  dermocaustique.

Par précaution la cannelle est déconseillée chez les femmes enceintes, qui allaitent, les personnes hypertendues connues, chez les bébés de moins de 6 mois.

Prise en grande quantité, elle peut provoquer des nausées, maux de tête et palpitations cardiaques.

A cause de la coumarine, un fluidifiant sanguin contenu dans la cannelle, une prise d’un autre médicament fluidifiant, ou d’un médicament prescrit pour les maladies cardio-vasculaires, le diabète, ou contre les ulcères en parallèle avec  de la cannelle est dangereuse. Il est préférable de prendre conseils auprès de votre médecin traitant avant de la consommer.

Cannelle et cuisine

La cannelle est devenue un élément indispensable en cuisine, surtout la pâtisserie. Mais outre les préparations sucrées, elle peut faire des miracles pour les plats salés.

En plat sucré

On l’utilise généralement dans la pâtisserie mélangée aux fruits. La recette par excellence à base de cannelle c’est la tarte aux pommes. La pomme est le fruit qui fait le plus honneur à la cannelle.

Mais elle  se marie parfaitement bien avec tous les fruits, que ce soit les fruits d’ hiver comme la pomme, la poire et sa famille, la châtaigne et l’ orange.

On peut aussi la trouver  dans la recette des desserts comme les pêches rôties au four.

En fait, elle peut se marier avec les fruits exotiques.

On ne concocte pas les petits gâteaux de Noël sans utiliser la cannelle, tels que les biscuits, les pains d’épices, le thé.

La cannelle est aussi réputée pour parfumer le riz au lait, le gâteau semoule, les galettes sucrée.

En version salée

la cannelle est utilisée en bâton pour parfumer les recettes de tajine, tout comme la pastilla, la tourte de viande.

La cannelle est aussi bonne pour aromatiser les plats à base de légumes comme la marmite de légume d’hiver, les soupes diverses, la velouté de potiron, soupe de carottes. On peut la parsemer dans les préparations à base de viandes blanches ou poissons. Elle peut aussi être utilisée dans les viandes rouges et les volailles. Elle agrémente les grillades, les dindes à la cannelle, les tortillas …

La cannelle fait partie de ces épices qui servent à élever le goût et le parfum de certaines boissons comme le thé en laissant infuser.

Elle sert à aromatiser les cocktails, les punch, le martini, la sangria et les rhums arrangés.

Elle permet de donner confort à certaines boissons comme le vin chaud également, c’ est la boisson la plus forte en cannelle , le vin chaud est composée de vin rouge, clou de girofle,  gingembre, noix de muscade, l’ orange et le sucre roux pour adoucir le gout.

Et pour rehausser le goût d’un vrai chocolat chaud fait maison, on utilise un peu de poudre de cannelle.

La cannelle peut être mélangée avec d'autres épices telles que le poivre, baie rose ou cardamome.

Et pour rehausser le goût d’un vrai chocolat chaud fait maison, on utilise un peu de poudre de cannelle.

 

Préparation :

1. Mettez la levure fraîche dans un peu de lait prélevé sur les 250 ml. Mélangez ensuite tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures (ou jusqu’à ce que la pâte double de volume).
2. Faites fondre le beurre. Mélangez avec le sucre et la cannelle. Coupez la pâte en 2 morceaux et étalez chaque morceau de manière à obtenir un rectangle. Etalez sur chaque rectangle de la farce et roulez la pâte :
3. Coupez ensuite dans chaque rouleau des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau jusqu’à ce que les kanelbullars doublent de volume.
4. Préchauffez votre four à 190 °C. Saupoudrez vos Kanelbullar de sucre en grains et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.