Anis étoilé

Description

Saviez-vous que ?

Origine, description de l' anis étoilé

Trouvant ses origines en Asie, l’anis étoilé ou badiane est une épice rare. Il appartient à la famille des Illiciacées. Rapportée en Europe par les Anglais vers la fin d u XVIème siècle, aujourd’hui cette épice est cultivée à Madagascar. On la retrouve dans la partie Nord Est de l’île et notamment à Sambava, où le climat est propice à sa culture.
C’est un arbuste du genre illicium verum qui peut atteindre 8m de hauteur, ses feuilles sont persistantes. Ses feuilles sont de couleurs vertes et les fleurs sont jaunes.
Le fruit du badianier est composé d’un polyfollicule en forme d’étoile ligneux avec huit carpelles contenant chacune d’elle une graine brillante.
La saveur de la badiane est un peu sucrée puissamment anisée et un léger piquant en arrière gout, elle est plus aromatique et plus parfumée que l’anis vert.
L’anis est une plante aromatique dont le goût rappelle les saveurs de réglisse, chaud et frais.
La récolte de l’épice badiane se fait deux fois par an, en Avril et en Octobre. Elle se fait à la main par des hommes du fait que c’est un travail périlleux, les hommes grimpent jusqu’au sommet pour cueillir les étoiles une à une.
L’arbuste commence à donner des fleurs au bout de 6 ans mais c’est une plante pérenne qui peut durer des siècles.

Récolte anis étoilé

La récolte se fait sur les arbres bien matures suffisamment anciens qui sont parfaitement exposés au soleil pour avoir une badiane de bonne qualité.
Pour obtenir sa forme étoile et sa couleur marron, l'anis étoilé est séché au soleil.
Après séchage vient le moment de triage, un travail effectué par les femmes. Le travail consiste à retirer toutes les petites tiges et de trier les étoiles abîmées.

Comment utiliser l’anis étoilé ?

Les étoiles entières : Peuvent être employé en infusion pour avoir un parfum intense et diffus. Ou ajouté dans les boissons chaudes ou froides pour réaliser des cocktails.
Les étoiles moulues ou râpées : s’utilisent pour agrémenter les plats pour avoir un goût plus puissant et un parfum intensément subtil.
Les graines qui sont contenues dans les branches d’étoiles : servent de décoration ou pour ajouter une saveur anisée et plus légère aux desserts.
L’anis dégage une saveur anisée et légèrement piquante qui rappelle celui du fenouil. Véritable épice à usages multiples, il apporte une touche de subtilité à votre cuisine du moment qu’il est utilisé en quantité raisonnable. On s’en sert pour parfumer les infusions, desserts, pâtisseries, mais aussi les plats salés (viande de porc, canard, agneau, poulet, etc.) et même pour rehausser la saveur de certains cocktails et rhums arrangés. Sachez que l’anis est le principal composant du mélange chinois des 5 épices avec la cardamome.
Il est très utilisé dans le domaine de la parfumerie spécialement la badiane japonaise. On trouve les notes anisées dans plusieurs parfums pour homme.

Bienfaits de l'anis étoilé

L'anis étoilé est une épice qui a de nombreuses vertus sur la santé. L'huile essentielle extraite des bananiers regorge de propriétés médicinales exceptionnelles. Ces plantes ont essentiellement des effets antispasmodiques mais elles peuvent aussi combattre plusieurs maux.

L'anis étoilé soulage les troubles de la digestion

L’anis étoilé est réputé pour soulager les problèmes de digestion et notamment le trouble du transit. Dans ce cas précis, l’idéal étant de le consommer en tisane après le repas. Très prisé en phytothérapie, l’anis étoilé est aussi un calmant, un antibactérien, un antispasmodique, un anti-inflammatoire et un diurétique à l’efficacité notoire. Il régule les spasmes intestinaux qui sont par exemple dû au stress. Il réduit la formation de gaz et facilite son élimination également. Elle rend plus facile la digestion dans ce cas. Il enlève l'acide dans l'estomac et détoxifie l'ensemble de l'appareil digestif.
Il a un effet de détox car il favorise la sécrétion de bile par le foie.

La badiane tue les  bactéries

L’action antibactérienne de la badiane se manifeste par le fait de dégager la voie respiratoire, et en soulageant la toux d’origine bactérienne. En association avec la Nigelle, la badiane a de grands effets dans la lutte contre les bactéries.

L'anis étoilé calme les douleurs

Son action anti inflammatoire par contre permet de soulager les douleurs musculaires et liées aux articulations, les courbatures et les entorses.

Combattre  les virus grâce à la badiane

Il a aussi un effet antiviral, il est très efficace pour soulager les toux, la grippe ou le rhume. Il aide à dégager les voies respiratoires et fluidifie les sécrétions bronchiques et nasales.

Permet une hygiène buccale

L' utilisation régulière de l’anis étoilé permet d'éliminer la mauvaise haleine. Pour avoir une haleine fraîche et pure, il faut croquer les graines d’anis étoilé.
L'anis étoilé aide à éliminer l’urine facilement
Il possède un pouvoir diurétique qui permet une meilleure élimination de l’urine, c’est efficace pour améliorer également les insuffisances rénales et permet la diminution de la tension artérielle en même temps. On peut l’utiliser dans les cures des cystites.

Pour un doux sommeil

Dans la médecine ayurvédique indienne, la moon milk est l'une des boissons réputées par ses bienfaits sur l'organisme spécialement pour les insomniaques . C'est la composition de plusieurs épices telles que : lait , un peu d'huile coco, anis étoilé , miel , curcuma, cannelle, muscade en poudre, cardamome , safran et poivre. Il permet de se relaxer et de facilité le sommeil.

Anis étoilé en cuisine

La badiane et les boissons

C’est une épice rare peu commune, mais elle s’accommode aussi bien dans tout type de préparation. Elle est utilisée dans les boissons mais aussi dans les préparations consistantes.
C’est l’épice rehausse les goûts et donne un arôme anisé dans les préparations liquides comme le cocktail, décoction, les infusions, le thé, les liqueurs ou le punch et  même le vin chaud. Elle sert pour aromatiser les boissons alcoolisées comme le pastis, l’anisette, l’ouzo, l’absinthe, la sambuca…

La  badiane et les préparations sucrées

On se sert de l’épice pour faire une infusion ou du thé mais surtout la tisane faite à partir de l’anis étoilé est bien pour la digestion donc on le boit souvent après le repas.
La badiane est très utile pour réaliser une crème ou un sirop. Elle aromatise les crèmes brûlées, les crèmes desserts, le riz au lait.
La badiane s’utilise principalement pour les desserts. Elle est très conseillée dans plusieurs recettes de confitures et marmelades, en association avec la cannelle, elles forment une véritable saveur inégalée et procure un arôme spécial pour chaque préparation. Elle se marie très bien avec les salades de fruits, et tous les plats à base de fruit surtout l’ananas et l’orange, la pomme…
Tout comme la cannelle , la badiane est aussi très utilisée en pâtisserie, son arôme est nécessaire pour faire parfumer une galette des rois, elle est très incontournable pour le pain d’épices. Elle est indispensable pour parfumer les gâteaux, les madeleines et les différentes tartes.

La badiane et les préparations salées.

La badiane parfume aussi bien les poissons et les crustacés ainsi   que les viandes aussi. Elle agrémente les plats à base de poulets et se marie très bien avec les plats à base de porc, et les gibiers. Elle aromatise le gigot d’agneau.
C’est une épice très employée dans les préparations à base de légumes aussi : la soupe, les veloutés,… L’emploi de la badiane s’étend à tous les plats, elle peut être utilisée dans les salades à base de légume également.

 

Préparation:

1. Chauffer le four à 180°C. Étendre un papier sulfurisé sur une plaque à four.
2. Travailler le beurre avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit en crème. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les grains d’anis, puis l’œuf et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé au reste.
3. Tamiser la farine avec la levure et le sel, puis l’ajouter et bien mélanger, éventuellement à la main.
4. Former de petites boules de pâte. Les placer sur la plaque du four en les espaçant. A l’aide d’un emporte pièce, faire aplatir et découper la pâte. Cuire environ 1/4 d’heure, les biscuits doivent être un peu dorés.