Curcuma sec

Description

Saviez-vous que ?

Origine, Culture et production du curcuma :

Le curcuma trouve son origine en Inde, Pakistan et en Bangladesh là où on l’a utilisé depuis des siècles comme remède traditionnel. Puis sa culture a été répandue en Chine puis propagée en Asie et après l’Afrique.

Il est aujourd’hui cultivé dans différents pays d’Amérique Latine et d’Afrique comme à Madagascar.

A Madagascar, le curcuma a été introduit par les austronésiens avec le riz, la noix de coco et l’igname.

Ce fameux curcuma possède d’autres appellations comme le « curcuma longa », dans d’autres pays comme l’île de la Réunion on l’appelle « Safran péi », et turmeric en Anglais.On a souvent tendance à le confondre avec son confrère le safran. Pourtant nous pouvons le différencier par rapport à ce nom qu’on donne au curcuma.

Le curcuma est produit à partir du rhizome tandis que le safran est dérivé de fleur d’un crocus.

A Madagascar on l’appelle « Tamotamo », dans d’autres pays on le désigne par d’autres termes comme le safran des Indes. On le différencie du safran par ses nombreuses vertus dont la conservation des aliments, le renforcement de leurs saveurs, plantes médicinales, partenaire de bien être et de beauté.

Dans certains pays d’Afrique on l’utilise comme colorant alimentaire  ou des produits textiles.

En cuisine, le curcuma parfumera vos recettes en plus de donner une belle couleur jaune orangée. C’est un très bon colorant naturel : rajoutez-en dans votre curry, vos sauces, pâtes, riz pour les rendre encore plus appétissants.

Culture du curcuma

Le curcuma pousse sur la bande littorale centre Est de Madagascar avec les gingembres. Cette côte Est de l’île, au climat chaud et humide est très propice à sa culture. Où elle fleurit de juillet en août.

Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace qui fait partie de la zingibéracée, de la même famille que la cardamone et le gingembre. Il se caractérise par la couleur de sa chair qui est d’un jaune orangé chatoyant et son goût piquant et légèrement amer.

On le distingue par sa couleur jaune d’or jusqu’à l’orange. Sa racine appelée rhizome est de couleur jaune à l’extérieur.

Période de récolte

Cultivé dans les champs, le curcuma fleurit entre le mois de Juillet et le mois d’Août. On peut commencer la récolte à partir du mois de Janvier jusqu’au mois de Mars. Après la floraison, la tige et les feuilles se dessèchent. On peut constater la maturité du rhizome à cette période et on peut donc passer à la détérioration. Par contre on a tendance à commencer avant la maturité pour les rhizomes utilisés pour la conservation des aliments. Pour ceux qui sont bien murs, ils sont destinés pour des produits secs ou en poudre.

Après la récolte, les rhizomes sont lavés, séchés, découpés en lamelle pour ensuite être réduits en poudre.

Descriptions

Le curcuma de Madagascar est une poudre dont la saveur est poivrée et amère. Il est de couleur jaune foncé ou couleur d’or somptueuse.

Il se distingue par ses nombreuses vertus thérapeutiques, esthétiques et autres.

Le « tamotamo » est utilisé en tant qu’épice dans la cuisine, il sert d’agent de coloration naturel de plusieurs aliments comme le carry, la moutarde.

Il est utilisé comme teinte dans le milieu du textile, tels que le cuir tanné, les tissus en coton ou le file et les fibres de palme.

Sa saveur est douce avec un peu d’amertume. C’est une épice à saveur chaude musquée, son goût est parfumé et légèrement poivré.

 

BIENFAITS DU CURCUMA

Les apports du curcuma sur la santé et sur la beauté.

C'est une épice complète, on peut regrouper ses propriétés miraculeuses en trois parties : intérêts culinaires, bienfaits cosmétiques et pouvoir ayurvédique.

On se demande souvent laquelle des deux présentations est bonne pour avoir un bon résultat quand on utilise le curcuma. La meilleure façon de s'en servir est de l’employer en poudre.

Le curcuma est connu par ses propriétés d’antioxydant, il est riche en vitamine C et en provitamine A.

Curcuma lutte contre le cancer :

Il est très sollicité par la médecine traditionnelle grâce à ses propriétés anti-inflammatoires puissantes et son efficacité dans la prévention du cancer.

Le curcuma aide dans la guérison du cancer du côlon. La curcumine, comme la pipérine dans le poivre, présente dans ce dernier agit sur l’angiogenèse, elle empêche la croissance des vaisseaux sanguins nécessaires au développement de la tumeur entraînant la mort de cette dernière. Le curcuma joue un rôle important dans l’amélioration de la qualité de la flore intestinale en aidant à produire de plus en plus de pro biotique qui lutte contre les cellules cancéreuses.

En général, il détoxifie l’organisme et permet de purifier le sang des toxines il supprime les drogues et les produits chimiques qui sont présents dans l’organisme.

Curcuma contre le problème digestif :

Le curcuma peut miraculeusement soigner et soulager la brûlure d’estomac, il protège le foie de toute trouble hépatique. Il peut aussi avoir des effets positifs sur les troubles digestifs  et gastro intestinaux comme les  nausées ou vomissements, les sensations de lourdeur et surtout les ballonnements. Il a pour effet d’établir un équilibre digestif.

Il aide chaque organe de la digestion de la bouche jusqu’aux intestins à bien faire son travail.

Pour l’estomac, le curcuma n’est pas seulement curatif mais il est en même temps préventif.

On utilise surtout la version huile essentielle pour que le résultat soit bien garanti.

Traiter l’ulcère avec le curcuma :

Le cancer d’estomac ou l’ulcère touche de nombreuses personnes au monde. Le curcuma a le pouvoir d’agir sur l’ulcère réduisant la quantité d’acide que fabrique l’estomac en le cicatrisant en même temps.

Anti-inflammatoire et anti oxydant

On parle aussi du pouvoir du curcuma sur  les inflammations diverses comme  l’arthrite, la goutte. Et les douleurs sur certaines parties de l’organisme.  Il agit aussi pour soulager l’asthme ou les brulures de l’eczéma.

Des études ont montré que ce genre d’épice peut aussi avoir des effets bactéricides fongicides et parasiticides ainsi que antiviraux.

Le curcuma peut avoir des effets sur le stress oxydatif observé chez les personnes atteintes de diabète. Il permet de réduire le stress.

Il peut soulager les douleurs causées par la polyarthrite rhumatoïde, l’arthrose.

Curcuma , un cicatrisant naturel:

Le curcuma peut guérir les blessures grâce à son pouvoir cicatrisant. On peut l’appliquer naturellement sur une plaie ou bien sûr le mélanger avec d’autres produits cicatrisants.

Le curcuma est bon pour le cerveau :

Cette épice aurait des effets positifs sur le cerveau en association avec la curcumine. Il permet de faire fonctionner le cerveau normalement et d’éviter certaines maladies comme le stress ou la dépression ou également la perte de mémoire, ou les fonctions cognitives.  Mais cela ne veut pas dire qu’il est efficace à 100%, il peut diminuer progressivement mais pas éliminer entièrement.

Aide en cas de problème sexuel :

Eh oui cela va paraître bizarre ou incroyable, mais le curcuma peut résoudre le problème de sexe grâce à son pouvoir d’agir sur l’érection. Il  peut être présent dans certains produits ou compléments alimentaires qui aident pour avoir de l’érection.

Renforce le système immunitaire :

L’absorption de la curcumine  dans le sang est un peu lente mais en association avec le poivre noir, elle peut avoir beaucoup d’effets sur la santé, il peut être utilisé comme un produit anti inflammatoire il a des propriétés antioxydants et antimicrobienne. Il permet d’éliminer certains troubles du système immunitaire comme le psoriasis.

Dentifrice naturelle :

La dent est responsable de la beauté mais elle est à la fois un moteur de la digestion car elle fait partie de l’appareil digestif, donc il faut bien s’en occuper. Le curcuma peut faire en sorte de résoudre le problème là-dessus. Car il peut être employé comme une dentifrice et naturelle en plus. En le mélangeant avec de l’huile coco, on peut s’en servir matin midi soir avec une brosse à dent adéquate. Pour avoir une belle dent propre et un sourire radieux.

Eléments indispensables dans toutes les pièces de la maison, le curcuma est présent parmi les produits de beautés naturels ainsi que cosmétiques.

Curcuma et beauté : Visage radieux

Les femmes de la côte Malgache l’utilisent comme masque pour visage pour se protéger du soleil.

Le curcuma est un produit responsable de la jeunesse de nos cellules. Donc il protège la peau contre le rayon UV, il nourrit la peau et donne lui donne son éclat.

Pour les visages à peau terne, le curcuma utilisé avec de la farine de riz peut rendre le visage plus gras

Qui dit soin du visage dit toujours action contre les rides. Le curcuma a la faculté d’éviter les rides ; Il suffit de mélanger la poudre de curcuma avec de l’huile de l’amande douce avec de la farine de riz. A utiliser une fois par semaine.

Et le plus important aussi c’est qu'il peut éliminer les acnés. En effet, l’acné est une irruption cutanée vraiment embêtant, la poudre de curcuma peut aider à les enlever en laissant la  peau sans cicatrice.

Curcuma pour une peau éclatante :

Pour avoir une belle peau jeune et éclatante, le curcuma peut éliminer les sébums et donner un pouvoir d’éclats à la peau. Il peut être utilisé régulièrement en tant que gommage. Il éclaircit donc la peau et la rend naturelle.

La curcumine est responsable de l’éclaircissement du teint de la peau, elle ravive sa couleur et la rend radieuse.

Le curcuma cache les cernes de la peau et les font disparaître même. Il diminue les poches sous les yeux également, donc après une nuit agitée ou une soirée arrosée, boire du thé de curcuma va aider à éclaircir le visage ou mieux , appliquer une masque à base de curcuma pour avoir une peau de bébé et une mine d’ange.

Pour les personnes très exposées au soleil et à l’ultraviolet, cette épice est un produit naturel qui permet de protéger la peau des dommages causées par ces expositions.

Pour les femmes qui viennent d’accoucher, la vergeture est vraiment embêtante, ce sont des apparences difficiles à discerner et qui ne s’en vont jamais d’ailleurs. Avec le curcuma on peut les dissimuler et diminuer leur apparence.

Pour des cheveux soyeux utiliser du curcuma

Pour avoir des cheveux souples et soyeux, le curcuma est un produit à ne pas négliger.

Préparation maison ou dans les produits cosmétiques le curcuma a vraiment des atouts pour rendre les cheveux souples et faciles à coiffer.

Comme le curcuma a une propriété colorante, on peut aussi l’utiliser pour teindre les cheveux, rien de plus rassurant que d’utiliser un produit naturel pour teindre ses cheveux ; il peut en même temps donner de l’éclat aux cheveux mais aussi les rendre spéciaux

C’est un produit magique qui peut ralentir la chute du cuir chevelu car il le purifie en éliminant les graisses et les pellicules. Du coup il donne au cuir chevelu une aisance et force de vitalité, il favorise la repousse des cheveux. A appliquer en tant que masque sur tout type de cheveux, seul ou en association avec d’autres produits naturels comme le miel, l’aloès Vera.

Curcuma pour un corps de rêve :

Corps de rêve veut toujours dire être mince. Un des effets inattendus du curcuma est d’aider les femmes à maigrir. Non seulement les femmes mais ceux qui veulent avoir un poids plume. Le curcuma sert à éliminer les graisses et diminue l’excès de cholestérol.

Pour les personnes qui suivent un régime pour maigrir donc, le curcuma est un bon ingrédient à ne pas manquer.

Coloration des aliments avec du curcuma

La couleur jaune des certains aliments que l’on utilise régulièrement dans les préparations culinaires vient du curcuma, c’est le responsable de la couleur jaune du curry.

Celui de Madagascar est utilisé dans les ingrédients du carry. Il donne à la fois la couleur et de la saveur aux aliments.

La poudre de curcuma sert également à colorer des plats comme la soupe au riz ou la soupe des pâtes.

Atténuation de l’acidité des aliments par le curcuma

Le curcuma possède un caractère délicat qui permet de réduire l’acidité de certains plats. Il est vraiment nécessaire dans les sauces tomates et les sauces piquantes. Il peut attendrir le gout d’une sauce acide comme la sauce sauternes.

Pour donner du gout aux plats :

Comme toutes les épices qu’on trouve en cuisine, le curcuma a pour rôle de rehausseur de saveur des assiettes. Il peut être utilisé pendant ou après la cuisson.

Il peut être indispensable pour les spécialités sucrées ou salées.

Et pour relever le goût des poissons et crustacés le curcuma est le meilleur ingrédient à adopter.

Voici quelques plats typiquement malgaches qu’on peut cuisiner avec le curcuma.