Combava

Description

Saviez-vous que ?

 

Origine , description du combava

Le « combava » ou « citrus hystrix » est la combinaison de l’arbre et des fruits. Il est de la famille des rutacées.

Il  est originaire de l’Indonésie,  et a été introduit à l’île Maurice à la fin du 19eme siècle par Pierre Poivre. Augustin de Candolle l’a nommé en botanique « Citrus hystrix». Henri Chapot (ingénieur agricole) l’a appelé « Citrus de Madagascar» et « Citrus de la Réunion ».

De nos jours, le combava est répandu dans tous les pays occidentaux sous plusieurs appellations telles que : combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera, kaffir lime.

C’est un petit arbre de 3 mètres de hauteur, il est très sensible au froid. Les feuilles de combava sont vertes avec une branche épineuse, et ses fruits sont de couleur verte, ronds, fendillés d'un diamètre de 4 à 6 cm.

Le combava est similaire au citron vert, certaines personnes ont tendance à les confondre d’ailleurs mais contrairement au citron vert, la peau de combava est un peu ridée et épaisse et son parfum est plus prononcé. Quelques fois,  il est confondu avec la bergamote qui n'a rien à voir avec son goût.

Comme tout citron il est très acide avec un léger gout d’agrume et de citronnelle. Il fournit une touche d’acidité dans les recettes surtout dans les cuisines créole ,indonésienne et asiatique. Il est très utilisé en Thaïlande.

Écorce, feuilles et fruits, tout est consommable pour agrémenter les sauces , soupes ,  viandes , poissons  et autres recettes exotiques.

A Madagascar, la combava peut être présenté sous plusieurs formes : frais, feuilles séchées, en poudre de feuille séché, en poudre de zestes séché. On peut aussi extraire de l’huile essentielle de ses boutons floraux et de ses fruits.

Culture du combava

Le combava est un arbre sauvage, mais peut être cultivé. Il est préférable de le planter pendant la saison ni trop chaude ni trop froide (entre le mois de mars et mai).

A Madagascar, le combava pousse  un peu partout grâce à son climat équatorial, on peut le trouver  dans les hautes terres (Antananarivo, Antsirabe et Fianarantsoa) , à Tamatave , à Marovoay et même dans le Sud  à Tuléar et Ambovombe.

C’est une plante héliophile. Il est possible de le cultiver dans votre jardin. Il doit être juste planté sur du sol fertile contenant beaucoup de minéraux et bien drainé.

En automne, il est nécessaire de faire un paillage et un binage.

La récolte du combava se fait lorsque le fruit devient vert foncée. C’est à ce moment que son goût et son arôme sont bien relevés. Il est indispensable de bien s’assurer de sa bonne maturation car s’il devient jaune le goût ne sera plus excellent. Par contre les feuilles est l’écorce peuvent être récoltées à tout moment.

Sa conservation 

Pour garder les arômes et les nutriments du combava intacts, il faut le conserver à une température ambiante, à l’abri du soleil et de l’humidité.

 

Bienfaits du combava pour l'organisme

 

Utilisation du combava

Les feuilles, l’écorce et les fruits du combava sont tous exploitables que ce soit en cuisine ou en phytothérapie. Ils sont également utilisés dans des produits cosmétiques (shampoing, savon, arôme, produits ménagers).

Ses feuilles : les feuilles de combava sont très parfumées, elles rehaussent parfaitement les saveurs des plats asiatique : soupes, sauces et d’autres plats.

Le fruit : En jus, le combava est très rafraîchissant, il faut choisir les fruits  bien verts et sans tâches. Son jus est un remède naturel contre de nombreuses maladies. Il favorise l’absorption de fer.

Ses écorces : la plupart du temps ses écorces seront réduites en poudre pour une utilisation facile en cuisine. Elles sont plus aromatiques que ses feuilles, elles se combinent bien avec différentes recettes.

Informations nutritionnelles:

Le combava est source de plusieurs nutriments :  1 g de protéines,  0,5 g de lipides ,  6,6 g de glucides ,  90,8 g d'eau,  40 mg de vitamine C,  23 mg de calcium, 152 mg de potassium , 0,6 mg de fer ,  11,5 mg de magnésium.

Il contribue à la prévention et la guérison de plusieurs maladies.

Propriété Anti-inflammatoire

Grace à sa teneur en vitamines C qu’il contient, c’est un anti-inflammatoire très puissant. Il protège contre la grippe, et renforce le système immunitaire.

Antibactérien et antiseptique redoutable

Le Combava a un effet préventif contre les bactéries et les infections. En effet grâce à l’un de ses composants : le citronellol, il ralentit la prolifération des bactéries et des champignons. Il booste le système immunitaire.

Anti dépressif et relaxant

En inhalation, le parfum du combava aide à se détendre, réduit le stress, et les agitations, il améliore le sommeil.

Épice antioxydante

grâce à ses composants : la vitamine C, les alcaloïdes, le bêta- carotène, le combava est antioxydant. Il combat contre les radicaux libres, qui sont responsables des dommages sur les cellules et par conséquent, il ralentit le vieillissement cellulaire.

Facilite la digestion

Le combava contribue au bon fonctionnement du système digestif. Il soulage les problèmes intestinaux, les hémorroïdes et les ulcères gastriques.

Anti-moustique et répulsif naturel

Grâce au citronellol, il possède un effet répulsif, il élimine les insectes et les larves des moustiques.

Élimine les bactéries dentaires

Le combava améliore la santé bucco-dentaire. En effet ses feuilles éliminent les bactéries. On le consomme en infusion.

Ses atout  en cuisine

Le combava est un agrume très exotique en cuisine. Il est très utilisé dans les pays de l'océan Indien et surtout en Asie. Son arôme très puissant parfume et relève les sauces, la saucisse  rougail  réunionnaise, les marinades et les assaisonnements. Le zeste de combava apporte une saveur unique, et on peut l'utiliser dans les  desserts, le mélanger  avec du noix de coco, les fruits de mer et les viandes. Découvrez son goût inestimable en l'utilisant dans vos préparations. C'est un condiment très savoureux, une épice dotée d'un peu d''amertume mais qui rehausse avec excellence les plats.

Le fruit du combava peut être utilisé pour concocter des boissons énergisantes en combinaison avec du gingembre et un peu de miel.

Combava en cuisine

Le combava est un agrume très exotique en cuisine. Son arôme très puissant parfume et relève les sauces, les marinades et les assaisonnements. Le zeste de combava apporte une saveur unique dans vos desserts, les poissons et les viandes.

- 2 cuillères à soupe de poudre de combava

- 4brins de coriandre fraîche

- 2cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel

- Poivre noir

Préparation:

1. Couper les échalotes en taille fine
2. Faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes,
3. Saupoudrer du combava.
4. Ajouter la sauce soja, la coriandre, le sel, le poivre et laisser mijoter quelques minutes.
5. Ajouter le poisson dans la poêle.
6. Laisser cuire en retournant à mi-cuisson, vérifier l'assaisonnement et server avec des petits légumes.