Curry

Description

SAVIEZ-VOUS QUE ?

Origine, forme et variétés de curry

Le curry est une épice un peu spéciale. Il ne vient pas d’une plante aromatique ni d’un arbuste, c’est un mélange d’épices. Il  est donc une association d’herbes et d’aromates : tels que la coriandre, le curcuma, les graines de cardamones, gingembre, le fenugrec, le clou de girofle …

Le poudre de curry est aussi appelé Massala en Inde.

L’inde est le principal consommateur et producteur de curry. Autrefois appelé kari par les Anglais, ces derniers l’ont découvert au 18^ème siècle lors de la colonisation. Ils l’ont baptisé curry. Ce sont les navigateurs Portugais qui l'ont introduit  en Europe.

Ce mélange d’épices est arrivé en Europe avec une version moins relevée. Actuellement c’est devenu une référence pour toutes les cuisines du monde. Sa recette change selon celui qui le prépare, en Inde chaque famille a sa propre composition. La recette occidentale de curry a par contre été un peu plus allégée, on peut voir 10 ingrédients en moyenne contre 50 en Inde.

Le curry est devenu une référence au niveau mondial en tant qu’épice, il y a de nombreuses variétés selon l’usage et les origines. C’est l’épice la plus variée du monde. Les ingrédients varient selon le pays.

On retrouve son premier écrit historique en Inde. C’est une sauce épicée qui rentre dans la grande majorité des plats, de l’entrée au dessert.

Comme c’est un mélange, il peut donc y avoir différentes sortes, c’est la composition qui varie par rapport à celui ou celle qui la prépare.

Il est à ne pas confondre avec la feuille de curry ou kaloupilé, une épice qui fait partie du mélange pour faire du curry même.

Il faut noter aussi que ce poudre est la préparation traditionnelle qu’on met dans un plat comme étant une sauce. L’utilisation du mélange rend la cuisine bien élaborée et rend accessible à la cuisine indienne.

 

Les variétés de curry :

Bien qu’il existe de nombreuses et différentes variétés de curry, on peut les distinguer selon les couleurs : le jaune, le rouge et le pus célèbre c’est le curry noir torréfié.

Le curry jaune :

Le curry jaune contient du curcuma, c’est son ingrédient principal et c’est ce qui lui procure la couleur jaune d’or. Il est surement le plus utilisé comme épice. Il donne une saveur douce et acidulée aux plats, surtout pour les viandes rouges.

On peut distinguer trois sortes de curry jaune également : le fameux curry madras, le curry à l’ancienne qui est plus relevé, et le curry indien fort pimenté.

On retrouve les mêmes ingrédients de base pour ces trois épices : de la coriandre, du curcuma, du gram dal (haricot mungo), de la moutarde, du piment, du sel, de l’ail séché, feuille de kaloupilé, du poivre, du fenouil et du cumin. Il faut ajouter de la moutarde blonde pour donner le curry à l’ancienne et du piment fort en poudre pour avoir le curry indien fort pimenté. Ce dernier est plus fort et sa couleur est un peu plus orangée par rapport aux autres.

Le curry madras a un parfum fort mais peu piquant. Il est très utilisé dans toutes les cuisines salées.

A part ces trois grandes sortes de curry jaunes, il existe aussi le Bombay, qui est principalement caractérisé par le nombre des épices qui le composent, cela peut aller jusqu’à 70 différentes épices. C’est un karry doux et parfumé.

Le curry vert ou curry thaï :

C’est un curry aux notes aromatiques un peu plus délicates, il apporte de la saveur et de la finesse à toutes les préparations. Il s’accorde à merveille avec les poissons et les crustacés. Comme son nom l’indique, il est généralement composé de fines herbes et de plantes aromatiques vertes : coriandre, céleri, citronnelle, persil, paprika, et de piment vert qui donne de couleur au mélange. Il est employé au plus souvent sous forme de pâte.

Le curry rouge :

C’est le curry indien fort. Il est plus fort et plus piquant. Sa couleur est rouge grâce à son ingrédient principal qui est le paprika, mais il doit aussi sa couleur rouge au piment Cayenne. Il se décline bien avec les préparations à base de viandes blanches (porc, veau, lapin, volaille, gibier). On le retrouve dans la région de l’Asie du Sud Est, plus particulièrement en Thaïlande.

A part les curry rouge, vert et jaune, il existe le curry indien qui est plus orangé que les autres. Il est aussi plus piquant du fait qu’il est le fruit du mélange de plusieurs piments corsés. Il est utilisé dans les sauces à base de lait de coco, de crème de yaourt pour adoucir le piquant du mélange.

Le curry noir torréfié :

Le curry noir comme son nom l’indique est de couleur naturellement foncée, voire noire. Son parfum est plus doux mais envoûtant. C’est un mélange typique qui caractérise la cuisine sri lankaise. Cette icône des épices est très connue, et plus utilisée.

Il  est généralement composé de coriandre, cumin, poivre noir, cardamone verte, et de fenouil. Ces épices sont toastées au préalable, puis elles sont broyées avant d’être mélangées pour de bon. Il peut être désigné par d’autres noms aussi comme black pearl, cari noir, curry de Ceylan, gothique.

Ce qui différencie ce mélange des autres c’est au niveau de son arôme doux mais envoûtant.

Il est préférable d’ajouter l'épice à la sauce à la fin de la cuisson. Il se marie très bien avec les sauces (mayonnaise, sauce au poivre, vinaigrette…) ou aux soupes et potages, les bouillons, ainsi qu’aux marinades. Et les plats mijotés auront le privilège de bénéficier de la couleur noire du curry noir torréfié.

Forme de présentation :

Il est utilisé généralement en poudre surtout, mais la plupart du temps il est utilisé en pâte, c’est surtout la partie Orientale qui l' utilise en  pâte. Ce sont les yaourts ou purée de légumineuse ou du bouillon ou du lait de coco ajoutés au mélange d’épices qui font du curry en pâte.

BIENFAITS

Profiter des bienfaits du curry selon l’utilisation et les recettes

Ses bienfaits varient selon les ingrédients qui le composent. Que ce soit en poudre ou en pâte, cette épice est un véritable passe partout en matière de gastronomie. Mais en général, la pâte  développe un peu plus de saveurs que la poudre.

Utilisation en cuisine :

Son utilisation varie selon le résultat attendu. Il n’existe pas de recettes précises mais des centaines qui varient en fonction de la personne qui la prépare. Il peut être ajouté pendant la cuisson pour que les ingrédients soient bien imprégnés dans la préparation. Il peut être saupoudré à la fin de cuisson.

Mais en règle générale, il peut très bien agrémenter les mets, il relève aussi bien le goût des recettes de viandes, des légumes offre de meilleure saveur pour les recettes variées à base de fruits de mer, une cuillère à café de curry suffit largement pour sublimer les plats. Mais sa fonction première est de parfumer les recettes à base de viande comme l’agneau, le porc, le poulet. Le curry fait un nom spécial de plat traditionnel créole même : le poulet curry, c’est une préparation de poulet à base de curry. Il  apporte de la subtilité sur les plats à base de viande qu’elle soit mijotée ou simplement grillée. Il se marie parfaitement avec la viande blanche ou rouge.

Pour que la marinade soit bien réussie, il faut penser à introduire le curry dans la recette pour donner plus de goût et de saveurs.

Il peut donc se marier avec les plats végétariens, mais aussi pour les amateurs de viandes ou de poissons. Sa saveur complexe rend les plats simples et basiques comme les légumes tels que les poireaux, les haricots verts, ou les salsifis, un ingrédient incontournable pour revisiter à l’orientale la bonne vielle soupe du potager, les endives. Il parfumera très bien les carottes, les tomates ou les courgettes. Il peut être utilisé pour offrir un goût inégalé pour les plats à bases de fruits de mer, les crevettes, les coquilles de saint jacques ou les moules.

Il fait des merveilles pour les sauces aussi, il rend la mayonnaise vraiment originale pour accompagner les poissons. Il donne une touche originale à la fondue bourguignonne, il suffit de le mélanger avec de la crème fraiche pour obtenir une sauce délicieuse. Dans tous les cas, il se marie parfaitement bien avec le lait de coco, le chutney.

Ce ne sont pas seulement les mets ou les plats de résistances qui vont obtenir le privilège d’avoir le curry comme ingrédient, il peut bien s’accorder avec les recettes à base de desserts également. Il offre des possibilités merveilleuses aux préparations aux fruits de mer exotiques, mais il peut faire des merveille aussi pour les plats à base de fruits venant du jardin potager comme les pommes, les fraises, les framboises, les pêches ou abricots.

Sans oublier que celui-ci peut donner un goût royal à l’aliment préféré de la population mondiale c'est-à-dire le chocolat. Un dessert qui relève les inspirations des chefs.

Utilisation en thérapie :

Comme le curry est composé par de nombreuses épices, il possède de nombreuses et différentes vertus thérapeutiques surtout. Il a été longtemps utilisé pour prévenir ou soulager certaines maladies. Il contient une valeur énergétique non négligeable.

Le curry comme antioxydant :

Le curcuma qui fait partie des composants du curry généralement est responsable de la lutte contre le vieillissement cellulaire accéléré. Il peut donc prévenir les maladies cardio-vasculaires et contribue à la protection contre certains cancers. Donc pour avoir une belle peau bien jeune et en bonne santé, la consommation de curry est fort consommé.

Contre les troubles digestifs :

Encore par ses composants, plus exactement le poivre, le curry peut prévenir certains troubles digestifs fonctionnels (dyspepsie) qui se manifestent dans l’estomac tels la perte d’appétit, les nausées, les brûlures, les hoquets et les ballonnements. Une digestion difficile peut entraîner des nausées, des ballonnements et donne l’impression que l’estomac est trop plein. Le curry peut prévenir ces malaises grâce aux ingrédients qui le composent. Il aide à digérer facilement et rendre le système digestif fonctionnel. Il peut éviter certains troubles intestinaux aussi comme le syndrome du côlon irritable. Le curry est utile pour faire la diète également.

Pour le bon fonctionnement du système nerveux :

Le curry comme il est riche en magnésium, il favorise le bon fonctionnement du système nerveux et agit sur le bon fonctionnement du muscle également. Il est bénéfique sur notre système immunitaire car il le renforce.

Le curry possède un effet minceur :

Le curry est le meilleur ingrédient si on veut perdre du poids. Non seulement il favorise la perte de poids mais en même temps, il aide à maintenir le poids idéal. La présence de vitamine B3 dans le curry peut diminuer le taux de cholestérol dans l’organisme, ce qui facilite le régime quand on veut perdre un peu de poids.

Il est un anti inflammatoire :

Le curry est un excellent anti inflammatoire. C’est le curcuma contenu dans le curry qui est responsable de cette action contre les inflammations. Il est efficace contre les douleurs abdominales mais aussi contre les arthrites. Il peut agir sur le cartilage des articulations grâce à la présence de poivre noir dans la composition du curry. Et le gingembre également procure un effet anti inflammatoire surtout contre les douleurs de l’arthrose.

Le curry soulage la douleur pour les femmes qui souffrent des règles douloureuses. Associées avec du lait ou du lait de coco, boire le mélange le matin pendant la période de menstruation.

 

Ingrédients :

- Potirons : 300g

- Brocolis : ¼

- Choux : 2 pièces

- Navets : 2 pièces

- Oignon : 1 de gros

- Lait de coco : 15 cl

- Bouillon de légumes : 1 cube

- Curry : 1cuiilère à café

- Poivre : une pincée

Préparation :

1. Diluer le bouillon de légumes dans 1.5litre d’eau.
2. Couper en dés le potiron et le navet
3. Émincer les choux et les couper les brocolis en petit bouquet.
4. Émincer l’oignon
5. Prendre une cocotte et y faire dorer l’oignon émincé, saupoudrer de curry par la suite.
6. Ajouter le navet et le bouillon
7. Poivrer et couvrir 15 minutes
8. Incorporer les choux, le potiron et le lait de coco
9. Vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel si besoin et laisser mijoter pendant 10 minutes sans couvrir
10. On peut verser des croûtons de pain
11. Servir chaud.