Description
Saviez-vous que ?
La citronnelle est une plante aromatique exotique, qui trouve ses origines en Asie du Sud-Est.
C’est une herbacée de la famille des Poacées. Elle mesure entre 90 cm à 2m, de couleur verte bleutée. Ses feuilles ou ses tiges peuvent être cultivées.
La citronnelle est aussi appelée herbe citron, verveine des Indes, Fipagrass en Cameroun. Elle est parfois confondue avec la verveine citronnelle.
Elle est aujourd’hui cultivée dans tous les pays chauds et tropicaux et donc naturellement à Madagascar. Sa particularité ? Le feuillage et la tige dégagent un parfum intense citronné quand on les froisse.
La citronnelle est très prisée dans la cuisine asiatique, mais aussi et surtout pour les infusions, les décoctions et les préparations de rhums arrangés. Elle se cuisine avec les soupes, les marinades, les bouillons, le ragoût, le curry ou tout autre met à base de viande et de volaille.
100 kg de citronnelles sont nécessaires pour fabriquer 1 litre d’huile essentielle.
Cultivée dans les conditions climatiques favorables, puis séchée de manière traditionnelle, notre citronnelle conserve tout son arome frais et citronné.
Culture de la citronnelle
A Madagascar la plantation de la citronnelle se fait en printemps sur un sol bien drainé. Chaque pied doit être distancé de 80 cm.
La citronnelle pousse mieux sur du sol sableux, dans un endroit exposé au soleil et à la lumière. Il est possible d’effectuer un bouturage à la base des tiges. La division de touffes se pratique généralement en printemps.
Durant l’été un arrosage régulier est nécessaire. Il faut retirer également les feuilles faner ou décolorés. Il n’y a pas de maladies ni des parasites nuisible à la citronnelle mais par contre les escargots adorent ses feuilles.
En hiver, il est nécessaire de protéger la citronnelle du froid par un épais paillis.
A Madagascar la récolte se fait entre le mois de mai et le mois d’octobre.
Variété de la citronnelle
Il y a plusieurs variétés de citronnelles :
Verveine citronnelle : une plante qui appartient à la famille Verbenaceae originaire d’Amérique du Sud, très parfumé. Formée de tige principalement ligneuse de 1 à 3 mètre de hauteur. Ses feuille sont caduques de couleur verte pâle, ses fleurs sont blanches à peu près 10 cm de long.
Mélisse citronnelle : Elle se présente en feuilles ovales gaufrées et dentelées au parfum citronné. De couleur verte vive, elle peut atteindre 30 à 80 cm de hauteur .Ses fleurs sont blanches avec une corolle de 12 mm de long.
Aurone citronnelle : C’est un arbrisseau aux feuilles semi-persistantes. Il appartient à la famille des Asteraceae comme l’artemesia. Généralement cultivé dans les régions tempérées, mesuré à peu près de 1 à 1,3 m de hauteur. Les feuilles sont de couleur verte bleutée divisées en lanières.
Pélargonium citronnelle : C’est un arbrisseau aux feuilles persistantes. Ses rameaux sont couverts de poils. Il peut atteindre 2 m de haut sur 1 m de large. Il appartient à la famille Geraniaceae. En frottant sa feuille elle dégage une odeur de citronnelle.
Bienfaits
En plus de son arôme frais et délicat, on l’apprécie pour ses nombreux bienfaits sur l’organisme.
Un antispasmodique : Grâce au citral qu’elle contient la citronnelle traite les troubles intestinaux, digestifs, anti- flatulences et crampes.
Un antibactérienne : Sa consommation diminue contribue à éliminer les virus dans l’organisme en cas d’états grippaux, de rhume, de rhinite ou de fièvre.
Un sédative : Elle peut aider à lutter contre les insomnies, diminue les stress et l’anxiété, la fatigue mentale.
Un Antidouleurs : Elle est un calmant en cas de douleurs articulaires tel que le rhumatisme et douleurs dentaires.
Un répulsif : En Afrique, la citronnelle est plantée aux alentour de la maison pour repousser les moustiques.
Quelques astuces d’utilisation de la citronnelle :
- Pour une infusion : il faut 15 g de feuille fraiches pour 1 litre d’eau. Boire 3 tasses par jours pour combattre la grippe, les rhumes et faciliter la digestion
- Pour le bain : dissoudre la citronnelle dans l’eau du bain, pour réduire la fatigue mentale, les stress.
- Lotion anti moustiques : mariner quelques tiges de citronnelle et quelques feuilles dans 1 litre de rhum, laissé reposer pendant une semaine ensuite filtrer.
- Huile essentielle : Verser quelques gouttes d’huiles essentielles de citronnelle dans un peu d’huile de noisette et faire un massage pour soulager le rhumatisme, et d’autres douleurs articulaires.
Contre indications:
La consommation de la citronnelle est déconseillée pour les femmes enceinte et aux enfants moins de 3 ans.
citronnelle en cuisine
La citronnelle est une plante très aromatique. Ses feuilles et ses tiges peuvent être utilisées pour agrémenter les salades, les crudités, les soupes et les marinades ou tout simplement en tisane qu’elle soit fraîche ou séchée.
Elle est un ingrédient très sollicité dans les cuisines traditionnelles asiatiques.
On utilise la partie tendre, à peu près 6 à 7 cm de la base de la tige(le centre).
Elle se combine bien avec d’autres ingrédients tels que : le gingembre, l’ail, l’échalote, le piment.
Tom yum kung thai crevettes a la citronnelle
Ingrédients :
- 2 litres eau
- 1 morceau galanga de la taille d'un pouce
- 4 tiges citronnelle
- 10 piments thaïlandais
- ½ kilo Crevettes
- 2 oignons blancs taille moyenne
- 300 grammes pleurotes
- 2 cuillères à café sucre
- 10 feuilles combava
- 5 gousses ail
- 2 tomates roma
- 1 Poignée coriandre
- 8 à 12 cuillères à soupe jus de citron vert 10 à 15 citrons verts
- 8 à 12 cuillères à soupe sauce de poisson selon votre goût
Préparation
- Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une casserole.
- Presser les citrons verts. Trancher environ 10 limes et récupérez le jus dans un petit bol, puis mettre de côté pour plus tard.
- Enlevez la feuille la plus à l'extérieur des tiges de citronnelle et jetez-la.
- A l’aide d’un maillet, piler la citronnelle pour libérer les saveurs.
- Couper la en diagonale en bandes de 1 pouce ou plus.
- Coupez 1 morceau de galanga de la taille d'un pouce en tranches.
- Froissez environ 10 feuilles de combava . Il suffit de les déchirer pour libérer leur saveur.
- Épluchez les gousses d'ail.
- Couper les piments thaïlandais en deux. Enlever les graines pour atténuer le piment.
- Incorporer le galanga, la citronnelle, l'ail, les feuilles de combava et les piments dans l’eau.
- Faites bouillir la soupe pendant environ 10 minutes, Mettez- y les crevettes et réduire le feu.
- Ajouter les champignons.
- Coupez les tomates roma et les petits oignons blancs en quartiers et ajoutez-les au tom yum.
- Ajoutez environ 6 c à s de sauce de poisson et 2 c à c de sucre. Réajustez l’assaisonnement.
- Portez a ébullition le tom yam pendant 2 - 3 minutes.
- Ne pas trop cuire le tom yum.
- Une fois que votre feu est éteint, ajoutez 8 càs de jus de citron vert
- Testez que le goût soit parfaitement aigre et salé.
- Hachez la coriandre fraîche, mettez-la dans le tom yam.
