Description
Saviez-vous que ?
Histoire et origine
Le Romarin est un arbrisseau de la famille des Labiées ou Lamiacées, connu sous son nom scientifique Rosmarinus officinalis, « ros marinus » un mot latin signifiant « rosée de mer » ou du grec « rhops myrinos » qui veut dire « buisson aromatique », très sollicité pour ses nombreuses vertus médicinales.
Chez les Romains le romarin est une plante sacrée qui apporte du bonheur au vivant et de la paix éternelle aux morts. Il symbolise l’amour et la fidélité et ils s’en servaient pour faires des couronnes lors d’un mariage pour avoir une protection divine. Le romarin est l’une des plantes ou la culture est prescrite par Charlemagne à la fin du VIIIe siècle dans les propriétés royales.
Selon la légende, les anciens utilisaient le romarin pour chasser les mauvais esprits en mettant quelques feuilles sous l’oreiller.
En Grèce, les étudiants fabriquaient des couronnes et le portaient durant les examens, histoire de stimuler leur mémoire.
Chez les Egyptiens, ils mettaient des branches de romarin dans la tombe des pharaons pour fortifier leurs âmes.
Selon les historiens, le romarin a guéri et fortifié miraculeusement la Reine Isabelle (reine d’Hongrie) âgée de 72 ans souffrant d’un rhumatisme chronique. C’est de là qu’est venu le nom du premier parfum « l’eau de la reine d’Hongrie ».
Le romarin était très utilisé durant l’épidémie de la peste en 1722, Les rameaux étaient bruler pour servir de désinfectant.
Sa description
C’est une plante verte sombre dotée de feuilles vivaces un peu longues, son arôme camphré évoque l’encens. Ses fleurs sont de couleur bleu pâle et violet en forme de grappes telles des épis. Il pousse sauvagement sur les sols rocheux et riches en calcaires, généralement dans les régions méditerranéennes.
À Madagascar, le romarin est cultivé sur les hautes terres. Il mesure à peu près 0,50 à 1,50 m de hauteur. Frais ou séché il dégage un arôme particulier. Il donne une touche de parfum très agréable en cuisine, surtout dans la cuisine méditerranéenne.
Culture du romarin
A Madagascar, la plantation du romarin se fait généralement au printemps ou en automne. Il préfère le sol calcaire mais il peut pousser sur des terres légères et bien drainées même si elles sont pauvres en calcaire.
Le romarin a besoin du soleil et d’humidité mais ne résiste pas à l’eau stagnante. Sa récolte se fait toute l’année.
Il est aussi possible de planter le romarin en pot, sur les terrasses ou les balcons c’est encore mieux. Il faut juste le planter dans un pot dont le fond est troué, l’arrosage se fait lorsque le sol est sec, c’est une plante qui peut résister à la sécheresse.
Le romarin n’exige pas beaucoup d’entretien, c’est une plante très facile à planter, il faut seulement nettoyer le pied du romarin pour éviter l’apparition des mauvaise herbes. En hiver il faut couvrir le pied d’une couche de feuilles séchées.
Romarin en Parfumerie
Grâce à son doux et délicat parfum, le romarin faisait partie de l’un des composants du premier parfum très connu sous le nom de « l’eau de la reine d’Hongrie ».
Le Composant est obtenu par la condensation des branches qui contient du bornéol, du cinéol, de la camphène et du pinème. Le romarin est surtout utilisé pour les parfums pour homme.
Ses huiles essentielles sont très employées comme composants dans les produits cosmétiques tels que les shampoings, les savons, les crèmes ; utilisées aussi dans les boisons alcoolisées.
Bienfaits du romarin
Le romarin ne sert pas uniquement à parfumer les plats, il possède également des nombreuses vertus thérapeutiques très connues depuis l’antiquité. Ses nombreux principes actifs (flavonoïdes, di terpène, acide phénoliques, phytoestrogène, essence : camphre, cinéole, vérbénone) sont très bénéfiques pour l’organisme.
- Circulation sanguine: Il normalise la tension artérielle, améliore la circulation sanguine.
- Troubles gastriques: Il calme les spasmes digestifs par son action spasmolytique dans les intestins et l’estomac. Il stimule la digestion.
- Asthme: c’est un calmant pour les personnes asthmatiques, à l’aide de son huile essentielle il soigne les bronchites.
- Troubles rhumatismaux: le romarin aide à combattre les douleurs articulaires en voie externe.
- Antimicrobiens
- Anti- Inflammatoire
Voici quelques astuces d’utilisation du romarin
En infusion (stimulante) : faire bouillir de l’eau et ajouter quelques brins de romarin séchés, infuser pendant 10 minutes et boire 3 tasses par jour.
En inhalation (contre les maux de tête) : faire bouillir 1 litre d’eau et une poignée de romarin, puis inhaler les vapeurs en vous couvrant avec de la couverture ou d’une serviette jusqu’à ce que la migraine disparaisse.
Décoction contre les rhumatismes : faire cuire lentement pendant 10 minutes 50 g de romarin dans 1 litre d’eau. Laisser le froidir puis filtrer, appliquer le ensuite sur les parties douloureuses.
Romarin en cuisine
En gastronomie, les feuilles en branche de cette plante aromatique se consomment fraiches ou séchées (pour sa conservation). Ses branches sont généralement utilisées en infusion, dans les soupes et les sauces. Elles peuvent aussi être utilisées comme pinceau pour huiler la grillade. Il parfume délicatement les viandes, les poissons, les volailles dans les marinades.
Quant à ses fleurs, sa saveur douce aromatise les recettes de dessert tels que les flans, les yaourts, les crèmes, les confitures à la perfection.
- 2 gousses d'ail
- 50 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
Préparations :
- Hachez ou mixez le gingembre, l’ail.
- Placez les rôtis dans un saladier ensuite effeuillez le romarin et ajoutez-le dans la viande ainsi que le gingembre et l’ail déjà mixés.
- Ajoutez le poivre noir, sel, et l’huile d’olive.
- Laissez mariner pendant quelques heures.
- Chauffez la noisette de beurre dans une poêle
- Faites cuire les viandes à mi-cuisson de chaque côté.
- Enroulez les viandes avec les branches du romarin dans du papier aluminium.
- Mettez-les au four chauffé à 170 °C entre 40 et 60 minutes selon la cuisson.
