Thym

Description

Saviez-vous que ?

Le thym est une plante très aromatique composée de petites feuilles très parfumées à fleurs violettes pendant sa période de floraison.

Son utilisation remonte d’il y a plus de 10.000ans. Il a souvent été utilisé comme un aromate culinaire, mais il devient un symbole de la civilisation provençale vers le XVIème siècle, on l’appelait « farigoule » dans le temps.

Dans l’Egypte ancienne, on l’utilisait comme embaume des morts, pour parfumer la résine avec l’herbe odorante et un antiseptique à la fois. On s’en sert comme encens qui devait stimuler les esprits.

Son nom vient de « thymus vulgaris » c’est un terme grec qui signifie force et courage. Il a été apprécié par ses vertus fortifiantes pendant l’antiquité avant d’être connu comme une épice dans la cuisine, par les grecs et les romains. Les guerriers l’utilisaient pour fortifier leur corps avant d’aller dans les grandes batailles, ils prenaient un bain de thym.

Dans les parcs naturels espagnols, le thym est utilisé pour nourrir les abeilles. Le miel de thym à la couleur ambrée est bien connu et apprécié au-delà des frontières d’origine.

C’est une plante à la fois aromatique, médicinale mais également une épice. Elle fait partie des herbes fines qui parfument les petits et grands plats dans la cuisine. La plante fait également partie du fameux bouquet garni que l’on retrouve dans toutes préparations gastronomiques, françaises et mondiales.

Il est très parfumé et évoque des arômes frais et apporte beaucoup de raffinement en cuisine.

Cette plante est souvent appelée serpolet c’est un arbrisseau aux tiges dures et ligneuses avec les toutes petites feuilles ovales de couleur verte. La couleur de ses fleurs varie entre le rose et le violet pâle. Mais outre le serpolet, il y a encore 210 autres variétés comme le thym citron, qui pousse principalement sur la péninsule ibérique.

Descriptions :

Emblème de la province, il pousse en état sauvage dans tout le bassin méditerranéen. Mais il peut se cultiver partout là où il y a du soleil et dans le monde entier.

A Madagascar, il a un parfum spécial, très fort avec un goût assez épicé.

C'est une plante aromatique originaire de la l’Europe, du bassin Méditerranéen, de l’Asie mineure et de l’Asie Centrale. Mais il peut pousser partout dans le monde, il aime surtout climat chaud, il a la capacité de résister à très forte chaleur. C’est la plante aromatique qui possède la plus de variétés.

La variété de thym est nombreuse et diffère selon son origine et sa saveur. Le plus populaire c’est le thym sauvage qui sera le plus parfumé ou le thym citron qui comme son nom l’indique a le parfum subtil du citron.

Culture du thym :

Pour pouvoir la  planter dans son propre jardin, il faut le faire le mois de Mars, quand le gel de l’hiver est bien parti. Semer en Avril ou en Mars dans des bacs à l’intérieur puis transporter dans une terre plutôt calcaire et bien drainée. Il aime le soleil et la sécheresse. Et donc il n’est pas vraiment nécessaire de l’arroser sauf si il y a sécheresse prolongée. Le thym est facile à cultiver mais il a besoin d’engrais pas trop concentrés. Juste quelques nutriments pour bien grandir. Le mettre dans un pot ou en compagnie de la lavande, c’est une excellente association.

Il est préférable de le récolter avant l’hiver. A ce moment, il faut couper les tiges près du sol et protéger les plants du froid rigoureux en les recouvrant de terre.

A noter que cette plante aime les sols bien secs et rocailleux en particulier.

Variétés de thym :

On peut compter beaucoup de variétés de thym mais on peut citer quelques dizaines :

- Thym commun, c’est le plus utilisé dans le monde.

- Thym commun panaché ou argenté : il se distingue par ses feuilles qui sont striées de blanc.

- Thym citron : qui a des arômes de citron mais à part cela on le reconnait par ses feuilles striées en blanc quand il est argenté et les feuilles striées en jaune quand il est doré.

- Thym corse : il a le parfum un peu plus soutenu avec des arômes de cumin et de citronnelle réunis.

- Thym d’hiver ou thym allemand : ce type d'herbe a les feuilles un peu plus larges que les autres et a un goût un peu plus amer.

- Thym serpolet ou thym sauvage : il a la saveur un peu moins épicée que celle du thym commun.

- Thym d’Angleterre, il se rapproche du "serpolet".

- Thym orange : comme son nom l’indique, il a un arôme qui rappelle le goût de l’orange.

Bienfaits

Il possède un goût chaleureux avec une saveur douce et terreuse. C’est une plante employée pour rehausser les plats mais tient une place importante en phytothérapie.

Les vertus culinaires du thym :

C'est une épice indispensable dans la cuisine provençale. Ce condiment est de nos jours incontournable dans tout type de cuisine.

Il convient parfaitement à toute sorte de préparations: pot-au-feu, ragoût, soupes de tout genre, volailles et viandes grillées ou mijotées.

Il peut être utilisé frais directement dans les préparations, en fleurs ou séchés.

Le thym en association avec les feuilles de laurier forment un bouquet garni qui parfume les plats, les sauces et le court-bouillon.

Cette plante se marie parfaitement avec le poisson. Parfumé au thym citron le goût de la préparation à base de fruit de mer sera exceptionnel. Le bouillon de coquillages, les moules fraiches est relevé grâce à lui.

Il sert à parfumer les légumes du soleil comme la courgette, les poivrons et les aubergines. Il est indissociable des plats à base de tomates et de champignon comme la pizza, le concombre, les plats à base de pomme de terre. Manié avec du beurre le thym agrémentera parfaitement les pommes de terre ou d’autres légumes racines.

Les fleurs ou les feuilles serviront à embellir la salade à base de fromage de chèvre ou de fêta. Il donne à ces plats une légère note poivrée.

Pour une marinade réussie, il vous suffit d’ajouter quelques brins de thym, de la sarriette, de l’échalote, ail, feuille de laurier, un clou de girofle, du sel et poivre moulu. Verser du vin blanc au mélange puis mariner selon la préférence.

Le thym citron servira à parfumer les grillades de viandes et surtout de poissons. Il accompagne tout type de rôtis. cette plante très aromatique arrondit la saveur de la viande comme l’agneau, terrine délicate, kebab, ragoût de gibier ou de volailles. Il peut faire des miracles sur le poulet également.

Et le dessert préparé avec du thym aura une saveur suave et un goût fruité frais.

Pour la salade de fruit, le thym sert à sublimer les aromes et à donner plus de saveurs. Il s’invite dans une poêlée de fruit de saison, parfume les sorbets avec délicatesse.

Les vertus thérapeutiques du thym :

Le thym est une herbe aromatique très prisée en cuisine, mais il est surtout très recherché grâce à ses vertus médicinales. Quelles sont donc ses vertus thérapeutiques ?

Le thym a une propriété antioxydant :

Cette herbe aromatique a une propriété antioxydant c'est-à-dire qu’elle peut empêcher les radicaux libres qui sont dans le corps de faire des ravages sur nos cellules. C ‘est le flavonoïde qui est contenu dans le thym qui est responsable de sa teneur en antioxydant. Il réduit donc les risques de maladies cardio -vasculaires et tout ce qui touche le vieillissement cutané. Cela prouve qu’il est nécessaire d’ajouter régulièrement du thym dans l’alimentation pour contribuer l’apport en antioxydant.

En tant qu’antioxydant, il a un pouvoir de lutter contre certains cancers de la bouche et des poumons.

Le thym est une source de fer :

Le fer est important pour le corps car il transporte l’oxygène et contribue à la formation des globules rouges dans le sang. Il peut aider dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.

Le fer dans le thym contribue à la lutte contre la perte des cheveux également.

Le thym contient de la vitamine K :

La vitamine K contribue à la formation des os, elle est aussi importante dans la fabrication des protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang.

Le thym est plein de calcium :

Le calcium contribue à la formation des dents. Il a aussi un rôle important dans la contraction musculaire et de la transmission nerveuse, ainsi que la coagulation sanguine. Il libère les hormones. La consommation de cette plante médicinale au quotidien dans les préparations culinaires ou en forme d’huile essentielle ou en tisane augmente le taux de calcium dans le corps humain.

Le thym est une source de vitamine C :

Le fait qu'il contient de la vitamine C renforce son rôle d’antioxydant. Il aide à la cicatrisation des plaies et des fractures.

Le thym est un stimulant :

Il est donc très conseillé de l’utiliser pour traiter les asthénies physiques et psychiques. Les flavonoïdes contenus dans le thym est responsable de cette action pour l’organisme.

Le Thym est un antiseptique :

Il est un antiseptique, il peut être utilisé pour lutter contre la toux convulsive. Il peut soigner l’asthme ou les infections pulmonaires. Cette herbe est efficace pour soigner le rhume et les maux de gorge.

Il est efficace aussi pour la lutte contre les maladies des voies respiratoires.

Utilisé en tisane, il peut guérir les infections urinaires, il est important dans le soin des prostatites ou les urétrites.

Ses propriétés antiseptiques peuvent aussi agir sur la beauté en éliminant les acnés, ou les rougeurs.

Le thym peut soulager le rhumatisme également s’il est utilisé en tant qu’infusion. Il peut diminuer les douleurs musculaires et les courbatures. Il aide les muscles à se décontracter.

Le thym lutte contre l’anxiété :

Cette plante aromatique contribue à la lutte contre l’anxiété et la dépression. Le carvacrol contenu dans celui-ci est également responsable de son pouvoir tranquillisant.

Le thym pour la digestion :

C'est un remède efficace pour guérir de l’indigestion, il contribue au bon fonctionnement de l’appareil digestif. Il a des effets favorables contre les troubles intestinaux également.

Ingrédients (04 personnes)

- 02 Magrets de canard

- 05 Pommes (granny smith ou golden)

- 2 Oignons

- 01 citron

- 50g Beurre

- 4 branches de thym

- Sel

- Poivre

- Fleur de sel

Préparation

1. Épluchez les pommes et découpez-les en rondelle. Arrosez-les du jus de citron.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les pommes sur feu vif et mettre du
3. Retirez du feu. Réservez au chaud.
4. Enlevez la graisse des magrets. Faites plusieurs entailles sur la peau et le gras.
5. Dans une poêle sans huile, laissez griller les magrets pendant 6 min sur feu vif. Mettez les côté peau dessous. Ajoutez-y le thym.
6. Retournez puis laissez cuire encore 3 min.
7. Saupoudrez-les de fleur de sel et
8. Servir chaud.