La poivrière : Les épices de Madagascar !

Madagascar, l’ile rouge, est un paradis pour les botanistes. On y trouve une flore « incroyable » avec de multiples végétaux introuvables dans d’autres pays et sur d’autres continents. Parlons par exemple des nombreuses espèces de baobab, des plantes médicinales (comme la pervenche de Madagascar), des variétés d'épices, des multiples orchidées sauvages dont certaines ne sont pas encore répertoriées… Bref la diversité végétale de Madagascar est unique au monde!

Cette richesse s’explique par l’histoire de la grande île séparée des terres africaines et indiennes il y a plusieurs dizaines de millions d’années et par la diversité du climat. En effet dans ce grand pays on trouve des zones arides et des secteurs ou la pluviométrie est très élevée.

Si, Madagascar est donc un paradis pour les botanistes, c’est aussi une oasis pour les épices. On trouve soit à l’état sauvage soit sous forme de culture la très grande majorité des épices utilisées à travers le monde.

Ainsi le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) n’est pas cultivé mais est toujours récolté dans des zones difficilement accessibles aux humains ce qui en fait sa rareté et aussi son prix.

Une telle richesse a permis de développer sur l’île, une cuisine très variée et très originale.

L’objectif de la poivrière est de vous faire voyager et découvrir, culinairement, ces saveurs originales et inoubliables.

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Nous vous présentons toute une gamme d’épices, naturelles, sélectionnées avec le plus grand soin, sans aucun additif, achetées directement aux paysans ou aux collecteurs locaux.

Chaque épice a sa saveur, son caractère, son utilisation.

Avec les épices de la poivrière émerveillez vos papilles et ravissez vos convives. Les épices de Madagascar feront de vous un cuisinier ou une cuisinière expert(e), vos plats seront délicieux, leur saveur sera « unique ».

Nos méthodes de sélection et de travail des épices

Nous avons contracté des partenariats avec des paysans, des cueilleurs et des collecteurs digne de confiance. Avec eux nous sélectionnons les épices qui sont cueillies, séchées et conditionnées de manière artisanale dans des sachets biodégradables. Nous ne passons par aucun procédé chimique, ce qui vous garantit d’avoir à votre table des épices naturelles aux saveurs authentiques.

Les épices de Madagascar les plus recherchées ou les plus originales

Madagascar propose toute une gamme d’épices meilleures les unes que les autres. Ceci étant dit quelques épices sortent du lot, le plus souvent parce qu’elles sont uniques.

Le poivre sauvage de Madagascar ou Voatsiperifery

C’est la star des épices naturelles de Madagascar, on l’appelle Voatsiperifery en malgache, ou Piper Borbonense (pour le nom botanique). C’est un poivre à queue, endémique de Madagascar et provient des provinces de l’Est du pays. La plante du poivre sauvage est une liane parfois très longue (plus de 10 mètres) qui pousse sur les arbres de la forêt primaire dans les zones ombragées et légèrement humides.

A ce jour, aucune culture, même artisanale, n’a réussi à produire ce poivre qui reste donc uniquement sauvage, et provient du ramassage manuel dans la forêt par les habitants de la région. Bien entendu, ce poivre est donc totalement naturel et n’est donc jamais en contact avec aucun produit chimique, pesticide ou engrais.

Le poivre sauvage de Madagascar existe dans les trois couleurs habituelles du poivre : Noir, rouge et blanc. Ce poivre est de taille légèrement plus petite que le grain de poivre commun (Piper nigrum).

Le Combava

Le Combava (Citrus hystrix) n’est pas originaire de Madagascar mais y a pris une grande place. Le combava est un petit arbuste épineux qui produit de petits fruits de la taille d’un petit citron. On en cueille les feuilles qui sont ensuite séchées. Il est aussi possible d’utiliser les zestes du fruit (comme on utilise les zestes d’oranges). Le Combava s’utilise dans de nombreux plats et également en dessert. C’est un must à Mada.

La baie rose de Madagascar

Les baies roses, parfois appelées à tort poivre rose n’est pas non plus originaire de Madagascar (elles nous viennent d’Amérique du sud). Actuellement on en trouve beaucoup sur l’île rouge, dans ses cuisines et ses restaurants. Les baies sont cueillies sur un arbre qui peut être impressionnant (facilement 15 m de haut) mais dans les cultures ils sont taillés pour faciliter la récolte. Le problème principal de ce produit est le temps nécessaire à sa cueillette et surtout au tri.

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Notre gamme complète d’épices de Madagascar

Les poivres :

Le poivre est une épice obtenue à partir des fruits (baies) du poivrier. Le poivrier fait partie de la famille des pipéracées. Ces lianes, arbustes ou arbres poussent bien dans les régions tropicales mais il est parfois possible dans cultiver dans nos régions tempérées.

La législation française est stricte sur l’appellation poivre c’est ainsi que les baies roses n’ont pas le droit d’être appelées poivre rose.

Nous commercialisons !

Les piments :

Les piments font partie de la famille des solanées comme les tomates et les pommes de terre. Ils se cultivent très bien en France.

Le piment est un ingrédient de base de la cuisine malgache. Il est vrai que ce condiment retarde la dégradation des aliments qui ne sont pas conservés dans un frigo.

Nous commercialisons :

Le piment rouge de Madagascar appelé Pili. C’est une variété de petit piment rouge, très fort.  Le nom scientifique estCapsicum frutescens ‘Piri piri’

Le piment rouge standard, moins fort que le pili pili

Les épices « entières » :

La cannelle provient d’un arbre appelé cannelier. On récolte tous les ans l’écorce intérieure des nouvelles pousses et on les sèche. L’écorce a tendance à s’enrouler sur elle-même et à former une espèce de tuyau d’où l’appellation cannelle qui veut dire tuyau en Italien. La cannelle s’utilise en cuisine depuis l’antiquité

La noix de muscade. La muscade est le fruit du muscadier et la noix de muscade est l’intérieur du fruit. Il est conseillé de râper la noix de muscade juste avant de l’utiliser pour aromatiser soit vos plats sucrés soit vos plants salés. Nous vendons les noix non râpés pour qu’elles conservent tout leur arôme.

Les Clous de girofle sont les boutons floraux d’un arbre appelé giroflier. Le clou de girofle a de multiples utilisations médicinales. Il est utilisé sec en cuisine pour sa saveur « intéressante ». Il entre dans la fabrication de la plupart des currys. Madagascar est l’un des premiers producteurs mondiaux des clous de girofle.

L’anis étoilé, appelé aussi badiane est le fruit du badianier. L’anis étoilé est le composant principal du mélange 5 épices le mélange 5 épices qui comporte en plus de la cannelle, du fenouil, des clous de girofle et du poivre. Mais l’anis étoilé s’utilise aussi seul pour la préparation de nombreux plats asiatiques comme le canard laqué ou pour l’élaboration de plats de volaille ou de pizza

Les Baies roses

La graine de coriandre. La coriandre dont le nom scientifique est Coriandrum sativum, ressemble beaucoup au persil, est utilisé en cuisine sous forme de feuilles (généralement fraiches) ou en graines séchées. La coriandre rentre dans la fabrication du curry et est très employée dans les cuisines asiatiques et arabes.

Les épices en poudre :

Le Curcuma

Le curcuma est une plante qui développe des rhizomes (racines) qui ressemblent étrangement au gingembre. Le curcuma peut s’utiliser dans tous vos plats : tajines, riz, pommes de terre, mais aussi dans les desserts, y compris dans les crêpes !

Le combava

La cannelle

L’Ail. Nul besoin de présenter l’ail connu de tous les français et d’ailleurs cultivé dans nombre de nos jardins.

Le gingembre

Le gingembre est aussi très populaire en France. Son utilisation principale est l’aromatisation des salades de fruits, des compotes et des confitures, mais il accompagne aussi la majorité des légumes et est utilisé dans la préparation de très nombreuses sauces.

Le curry est un mélange d’épices. Ce mélange est très différent suivant les pays. A Madagascar le curry rentre dans la préparation d’un nombre impressionnant de plats.

Notre curry est composé en particulier de gingembre, d’anis étoilé, de graines de coriandre, de la cardamome, du fenouil, des clous de girofle et bien sûr du curcuma qui lui donne sa couleur jaune.

Le mélange 5 épices.

Le mélange 5 épices contient de la cannelle, du fenouil, de l’anis étoilé, des clous de girofle et du poivre. Suivant les pays la composition peut être différente et contenir par exemple du gingembre et d’autres épices.

Les plantes aromatiques :

La Citronnelle

La citronnelle ou verveine des Indes ou citronnelle de Madagascar est une plante herbacée tropicale. On utilise les tiges et feuilles pour aromatiser les plats. C’est aussi une plante médicinale aux nombreux bienfaits.

Le thym est bien connu en France en particulier dans le sud. Le thym est utilisé pour fabriquer des huiles essentielles et pour aromatiser les plats.

Le Romarin. Comme le thym le romarin est une des principales épices utilisées en France. C’est un arbrisseau de la famille des Lamiacées que l’on retrouve à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen.