Description
Saviez vous que ?
Histoire et origine
Le clou de girofle est le fruit du giroflier qui est un arbre de la famille des Myrtaceae originaire d’Indonésie. Son nom botanique est "Syzygium aromaticum" ou "Eugenia caryophyllus" . Il fait partie du myrte et de l’eucalyptus.
Le giroflier provient de l’archipel des Moluques du Nord (en Indonésie), Il a déjà été commercialisé depuis des années, vers 200 avant JC selon les écritures de Ramayana dans l’épopée indienne. Sous la dynastie Han, les chinois utilisaient les clous de girofle en les remâchant afin d’avoir une bonne haleine et également pour ses nombreuses vertus médicinales et culinaires.
Les Grecs et les Romains sont les premiers à découvrir les clous de girofle , Pline l’Ancien un écrivain le dit dans son œuvre écrit.
En chine, le clou de girofle, fruit du giroflier permet d’avoir une meilleure haleine. C’est devenu la base de la phytothérapie en XVIIIe siècle. On l’utilisait dans le traitement de l’hygiène buccale et pour apaiser le mal de dents.
Description du girofle
Les clous de girofles font référence aux clous qui ont servi à la crucifixion d’après la tradition chrétienne.
La plante possède un aspect conique et d’une hauteur de 12 à 15 mètres. Ses feuilles sont persistantes, ovales et coriaces.
A Madagascar, on le cultive dans la partie Nord Est comme Analanjirofo et Sud Est de l’île. Ces régions bénéficient d’un climat tropical humide si bien que les girofliers y poussent en abondance. Généralement, le giroflier rapporte 2 à 3 kg de clous de girofle chaque année.
Les boutons de fleurs sont récoltés avant leur éclosion puis sont séchés au soleil. Ils sont ensuite triés avec soins et seuls les plus beaux clous sont emballés.
On peut également fabriquer des cigarettes à partir de ses boutons floraux, tel que les "Kreteks", ce sont des cigarettes indonésiennes produites par un mélange de tabac.
Le girofle est très particulier car il possède une saveur très forte, âcre et piquante, et donc à utiliser avec parcimonie en cuisine. Mettez-en un peu dans vos bouillons, marinades, conserves, vinaigrettes, salaisons et charcuteries. Pour les recettes sucrées et les infusions, utilisez de préférence la tête du clou de girofle qui possède une saveur plus douce.
Huiles essentielles de clous de girofle
La production d'huile essentielle de clous de girofle est faite à partir de ses boutons floraux (clou de girofle) ou à partir de ses feuilles. Généralement, récoltées en mois d'octobre à janvier. Son huile essentielle est riche en eugénol et sa fragrance est épicés et un peu piquant.
La Culture du girofle
Sa culture nécessite une température entre 22 et 30° C, il faut le planter dans une zone abritée du vent et exposé au soleil. Il nécessite également un sol frais et pas trop sableux, il doit être bien drainé. Sa plantation est en printemps à la période des pluies.
Le giroflier possède une croissance assez lente, généralement il pousse jusqu’à 300 à 400 m d'altitude.
On fait la récolte du girofle avant sa floraison. Certaines fleurs arrivent à maturité et deviennent des drupes, de couleurs rouges foncés.
BIENFAITS DU GIROFLE
Quelles sont les propriétés thérapeutiques du girofle ?
Le clou de girofle est composé de 15% d’huile essentielle et de 70 jusqu’à 90 % d’eugénol. Ce dernier lui procure des bienfaits thérapeutiques, c’est le responsable du parfum du girofle, c’est ce qui donne au girofle cette odeur si caractéristique.
Le girofle s’utilise le plus souvent en huile essentielle mais il peut être employé directement à croquer ou à tremper dans une infusion.
Le girofle a des propriétés antiseptiques
Le clou de girofles peut être servi contre les infections urinaires comme les cystites, il dispose d’un grand atout pour soulager les calculs rénaux. C’est une épice anti infectieuse et antibactérienne à large spectre d’action. Elle peut être utilisée pour guérir les blessures et nettoyer les plaies. Elle arrête la prolifération des bactéries, les champignons et les virus.
Des propriétés antifongiques et anti parasitaires :
Le clou de girofle a un effet de vermifuge sur le ver appelé ténia.
Il a aussi le pouvoir de traiter les mycoses et les autres infections dues aux champignons et levures.
Les clous de girofle peuvent agir contre l’indigestion :
Sa saveur favorise la facilité de la digestion. Il peut soulager les troubles de l’estomac tels que le ballonnement, l’aérophagie, les gênes gastriques. Il peut soulager les nausées et les excès de gaz. Utilisé en infusion, 4 ou 5 clous de girofles durant quelques minutes dans une tasse d’eau bouillante, puis retirer les clous, en association avec de la cannelle, l’infusion peut être bu, trois fois par jour après le repas.
Le girofle a une propriété antalgique :
Le rôle principal du clou de girofle est grand sur les dents. Il peut apaiser les maux dentaires. Sa propriété analgésique vient de sa richesse en potassium, de sa teneur en vitamine C, de sa puissance en antibactérien grâce à l’eugénol et aux tanins, des flavonoïdes dont il contient. On peut glisser directement le clou de girofle dans la dent douloureuse et de sert les dents en mordant. On peut également se servir des huiles essentielles de girofle pour masser la partie inflammée.
Le clou de girofle en tant qu’antalgique est efficace pour atténuer les douleurs inflammatoires comme le rhumatisme, les douleurs musculaires. Il peut faire disparaître les courbatures et détendre les muscles après un grand effort.
Il peut avoir des effets contre les infections virales également, il aide à soulager la toux ou le rhume. C’est un expectorant donc c’est surtout favorable pour les toux grasses.
Le clou de girofle et son effet sur les acnés.
Pour rendre la peau plus belle et lisse, il faut éliminer les acnés. La méthode la plus efficace c’est l’usage du clou de girofle. C’est grâce à ses propriétés anti microbiennes et antiseptiques que le clou de girofle aide à la disparition des acnés.
Aide à rafraîchir l’haleine.
Le clou de girofle aide à lutter contre la mauvaise haleine. Il permet de garder la bouche dans sa fraîcheur. Il suffit juste de croquer un clou de girofle. On peut également faire bouillir des clous dans un demi- litre d’eau et rincer la bouche avec la tisane.
Propriété aphrodisiaque :
Le girofle a une propriété aphrodisiaque, il évoque une action stimulante et tonifiante. Il a donc un rôle important dans la facilitation de l’érection et favorise la libido. Il peut être utilisé en différentes formes comme en massage pour l’huile essentielle, en tisane également.
Girofle en cuisine
Le girofle s’utilise bien dans la thérapie que dans la cuisine. Pour une utilisation en cuisine, il est conseillé d’utiliser le girofle moulu, c’est facile à incorporer dans les préparations. Ou faire une infusion avec les clous pour les boissons.
Qu’est ce qu’on peut préparer avec du girofle ?
Il entre dans la composition des plats salés, comme le jambon, les oignons.
Il est utile dans les marinades et les sauces comme les sauces vinaigrettes, les cornichons au vinaigre.
Pour donner plus d’arôme dans les charcuteries, le clou de girofle est l’idéal, surtout en mélange avec d’autre épice comme la cannelle.
Il peut relever le goût des soupes ou des ragots de toutes sortes, ainsi que les différents bouillons.
En matière de plats sucrées, le girofle parfume très bien les pains d’épices, il est très utile dans la pâtisserie pour donner plus d’arôme aux gâteaux et entremets et également les tartes aux fruits.
Il peut donner plus de goût et de parfum aux boissons comme le thé, les infusions.
Poulet au miel et aux clous de girofle
Ingrédients : 8 clous de girofle pilés, 1 poulet,1 pomme, 10 cl de miel, 5 cl de vin blanc, 100 g de beurre.
Préparation :
- La veille, éplucher la pomme, la couper en quartiers, ôter le cœur, les enduire de la moitié du miel, puis farcir le poulet avec ces morceaux. Mélanger intimement le miel restant avec les clous de girofle pilés et le beurre fondu jusqu'à obtenir une sauce homogène. Badigeonner le poulet de cette préparation et réserver 12 heures au réfrigérateur.
- Le jour même, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Déposer le poulet dans un plat de cuisson et enfourner 45 minutes, puis déglacer le fond de sauce au vin blanc et remettre au four 5 minutes de plus. Servir aussitôt, avec des pommes de terre ou du riz.
